板栗分離蛋白流變學特性及其多肽制備工藝研究.pdf

1、本文以板栗為原料，分別研究還原劑-堿提酸沉法和酶法提取板栗分離蛋白，確定這兩種方法的最佳提取條件，對這兩種方法提取結(jié)果進行比較，并對提取的板栗分離蛋白進行流變學特性研究和酶解制備板栗蛋白肽，研究結(jié)果如下：
　　1、為了改善板栗蛋白的提取率，使用還原劑-堿提酸沉法來提取板栗蛋白。板栗蛋白提取過程中使用二硫蘇糖醇和亞硫酸鈉作為還原劑，可以提高可溶性蛋白質(zhì)的散解，板栗蛋白的提取率得到顯著提高。通過單因素試驗和多因素正交試驗得出了還原劑-

2、堿提酸沉復合法提取板栗蛋白的優(yōu)化工藝條件：Na2SO3的用量為0.50%，DTT的用量為2.50%，NaOH的濃度為0.05 mol/L，固液比為1:11，在35℃溫度下提取45min，板栗蛋白的提取率為85.36%。與傳統(tǒng)堿法提取板栗蛋白相比，還原劑復合堿提酸沉法大大提高了板栗蛋白的提取率。同時還保護了板栗中的淀粉，有利于板栗的綜合開發(fā)利用；并且降低了堿溶液的濃度，減少其對環(huán)境的污染。
　　2、為提高原料利用率以及蛋白提取率，采

3、用復合蛋白酶和堿性蛋白酶，確定兩種酶的配比。在單因素試驗的基礎上，選用加酶量、提取液pH以及料液比做二次正交旋轉(zhuǎn)試驗，得到酶法提取蛋白的相關(guān)回歸模型為：提取率=69.90+2.88A+2.81B+2.71C+0.77AB-0.39AC-1.56BC-5.59A2-6.40B2-1.94C2。從以上單因素試驗和二次正交旋轉(zhuǎn)試驗結(jié)果得出，酶法提取板栗蛋白的最佳工藝為：復合蛋白酶和堿性蛋白酶的配比為1:2，加酶量為4.25%、固液比為1:30

4、、提取溫度為36℃、提取液pH值為8.6、提取時間3h。在該提取條件下，板栗蛋白的提取率為71.07%。比較發(fā)現(xiàn)還原劑-堿提酸沉法板栗蛋白提取率高于酶法的板栗蛋白提取率。
　　3、經(jīng)流變儀測定得出：對板栗分離蛋白溶液的流體性能產(chǎn)生影響的因素有：溶液濃度、溫度、放置時間、剪切時間和剪切速率。并且研究發(fā)現(xiàn)板栗分離蛋白溶液屬于非牛頓流體，該溶液的表觀粘度隨著剪切速率的增加而降低，隨著板栗蛋白溶液濃度的增加，其溶液的黏度也隨之升高。并且蛋

5、白溶液濃度的升高導致其剪切稀化的現(xiàn)象越明顯，其溶液的表觀黏度隨著體系溫度的升高而逐漸降低。同時發(fā)現(xiàn)板栗分離蛋白溶液濃度越低，它的活化能也越低，導致溶液在流動時所產(chǎn)生的阻力也越小。
　　4、對板栗多肽制備的酶解過程中各種影響因素進行了系統(tǒng)研究，通過正交旋轉(zhuǎn)組合試驗建立了水解度（Y）與各影響因素的四元二次回歸旋轉(zhuǎn)組合模型；Y=23.78636-3.28038A-1.49844B+2.13604C+3.50501D-3.43029A2-