魔芋葡甘聚糖及其改性產(chǎn)物流變學(xué)特性研究.pdf

1、魔芋葡甘聚糖(KonjaC GIuCOmannan，簡稱KGM)是一種新型的功能高分子材料，近年來，己被廣泛地應(yīng)用于食品、生物、醫(yī)藥、化工等行業(yè)中。由于KGM特殊的凝膠特性，其應(yīng)用與其流變特性有著密切的關(guān)系，本文概述了國內(nèi)外有關(guān)KGM及其改性產(chǎn)物的研究現(xiàn)狀，以及關(guān)于KGM流變學(xué)特性方面研究的相關(guān)報(bào)道。并結(jié)合實(shí)驗(yàn)對前人關(guān)于KGM的研究做了進(jìn)一步的補(bǔ)充。本課題關(guān)于KGM的研究包括粉體的流動(dòng)特性及溶液、溶膠的流變特性兩部分，通過實(shí)驗(yàn)以獲得KG

2、M分子結(jié)構(gòu)的相關(guān)信息。以建立大分子結(jié)構(gòu)的流變學(xué)研究方法。 粉體流動(dòng)性研究，一方面反映了KGM粉體結(jié)構(gòu)上的部分信息，另外對粉體包裝的給、排料設(shè)計(jì)等具有一定的指導(dǎo)性。對KGM粉體流變特性的研究主要是通過與淀粉多糖物質(zhì)的粉體特性比較，來反映其表面結(jié)構(gòu)的不同所造成的不同的粉體流動(dòng)性。實(shí)驗(yàn)表明，由于KGM高結(jié)晶度及半纖維素外殼的存在，使該粉體具有很高的彈性和內(nèi)聚力，結(jié)果顯示，KGM的粉體流動(dòng)性比淀粉的高3倍以上。同時(shí)，對不同粒度的KGM粉體

3、的流動(dòng)性研究結(jié)果表明，粉體粒度越小，其流動(dòng)性越差，主要是由于粉體在微細(xì)化過程中，KGM的堅(jiān)硬外殼被破壞，引起粉體間聚積度增大造成的。 本文對KGM及其梭甲基醚化改性產(chǎn)物的溶液流變性做了研究，KGM加堿凝膠化的動(dòng)態(tài)粘彈性實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，加堿量、加熱溫度和加熱時(shí)間對凝膠的成型和凝膠強(qiáng)度都有很大影響。隨著KGM濃度的增加，凝膠化的時(shí)間縮短;當(dāng)溫度為75 C，加堿量為1. 5M Ca (OH):時(shí)，儲能模量將達(dá)到最大值，所得凝膠強(qiáng)度最大。