板栗花酒制備及其工藝條件研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、近年我國板栗種植面積不斷擴(kuò)大,每年有大量板栗花產(chǎn)出,大多被當(dāng)作廢棄物丟棄,造成了環(huán)境污染。板栗花曾被用于治療痢疾等疾病,有一定藥用價(jià)值。開展以板栗花為原料的新型花卉酒研制工作,有益于我國花卉資源的深度開發(fā)利用,實(shí)現(xiàn)資源利用最大化。
　　本課題研究包括如下幾個方面:
　　(1)以板栗花為原料,采用單因素及正交試驗(yàn)方法確定并優(yōu)化了板栗花發(fā)酵酒及蒸餾酒的制備條件,獲得最佳制備條件。其中,板栗花發(fā)酵酒制備條件:控制板栗花浸提液濃度8

2、％、白砂糖5%,硫酸銨0.5%,發(fā)酵溫度25℃,主發(fā)酵35h后無氧發(fā)酵7天。板栗花蒸餾酒制備條件:大米蒸熟攤晾,按照大米:板栗花:酒曲=100:6:1分別投入板栗花、酒曲,混勻,控制有氧培養(yǎng)時(shí)間3天,發(fā)酵溫度35℃,無氧發(fā)酵7天。
　　(2)采用正交試驗(yàn)優(yōu)化了板栗花浸泡酒的制備工藝,即板栗花:津酒=1:100,10℃浸泡7天后過濾滅菌制成。研制了板栗花黃酮酒的制備工藝:板栗花黃酮粗提物與白酒按0.1:100混合后靜置過濾。

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