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文檔簡(jiǎn)介
1、本研究確定了一種基于水解時(shí)間進(jìn)程的體外模擬消化法，隨后以該法研究了種屬與烹調(diào)方法對(duì)稻米類和豆類碳水化合物消化速度的影響，以及米豆類混合物中豆類對(duì)稻米消化速度的影響。最后選擇4種米飯進(jìn)行人體試驗(yàn)，測(cè)定其血糖、胰島素和飽腹感反應(yīng)，并與這4種米飯的稻米蒸煮品質(zhì)以及米飯質(zhì)地指標(biāo)進(jìn)行了相關(guān)性分析?！ ∪梭w試驗(yàn)結(jié)果表明，三種米飯新鮮食用時(shí)并非高血糖指數(shù)食物，但冷糯米飯屬于高血糖指數(shù)食物。除黑米飯之外的三種米飯血糖和胰島素反應(yīng)、胰島素與飽腹感反應(yīng)都
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