雞骨中骨膠原生物鈣的提取工藝及功能性研究.pdf

1、膠原因?yàn)槠洫?dú)特的三股螺旋結(jié)構(gòu)而具有低免疫原性、生物相容性、可降解性及止血作用等生理特性，應(yīng)用越來越廣泛，已經(jīng)擴(kuò)展到生物醫(yī)學(xué)材料、食品、化妝品等諸多領(lǐng)域。利用膠原和鈣制劑聯(lián)合使用的方法來健壯骨骼、治療骨質(zhì)疏松癥，日益受到人們的關(guān)注。骨膠原是從骨頭內(nèi)提取的膠原蛋白，其中富含多羥基鈣或有機(jī)鈣。將骨中提取的骨膠原及鈣產(chǎn)品，添加到食品或補(bǔ)鈣產(chǎn)品中，對骨質(zhì)疏松的治療、壯骨等方面有著積極的作用。
　　 本文以雞骨為原料，利用碳酸鈉脫脂、鹽酸浸

2、泡振蕩除雜，采用胃蛋白酶酶解預(yù)處理后的骨粉，通過乙醇沉淀獲取骨膠原生物鈣產(chǎn)品。對提取的骨膠原生物鈣產(chǎn)品進(jìn)行了氨基酸組成、特征吸收光譜、特征粘度、變性溫度、起泡性及泡沫穩(wěn)定性、乳化性及乳化穩(wěn)定性、等電點(diǎn)等特性各種理化性質(zhì)分析評價(jià)，最后對其治療骨質(zhì)疏松等實(shí)驗(yàn)進(jìn)行了研究。
　　 結(jié)果如下:
　　 1.雞骨預(yù)處理工藝研究
　　 將雞骨洗凈干燥粉碎后，采用骨重3％的碳酸鈉在32℃下脫脂4h，并采用0.5mol/L鹽酸溶液按

3、料液比1∶12對脫脂后骨粉除雜24h。
　　 在此工藝下，經(jīng)預(yù)處理后的骨粉中粗蛋白含量可達(dá)到65.43％。
　　 2.酶解提取骨膠原生物鈣工藝研究
　　 以乙酸為溶劑，采用胃蛋白酶對預(yù)處理后骨粉進(jìn)行酶解提取，用單因素和正交試驗(yàn)的方法，對酶解工藝的主要因素進(jìn)行分析，得到最佳工藝條件:乙酸濃度為0.7mol/L，酶解溫度40℃，提取32h。在此工藝下，骨膠原生物鈣產(chǎn)品中骨膠原含量為62.48％，鈣含量為50.21mg

4、/g。
　　 3.骨膠原理化性質(zhì)研究
　　 結(jié)果表明:通過氨基酸分析、紫外光譜和紅外光譜分析，骨膠原符合膠原蛋白的特性;骨膠原濃度、溫度、pH、儲(chǔ)存時(shí)間都對骨膠原的粘度有較大影響;本次試驗(yàn)骨膠原的熱變性溫度約為38℃;起泡性和泡沫穩(wěn)定性分別為81％和67％;乳化活力指數(shù)為1.631m2/g;等電點(diǎn)為6.24。
　　 4.骨膠原生物鈣產(chǎn)品對骨質(zhì)疏松的影響
　　 本試驗(yàn)分為三個(gè)小試驗(yàn)，即治療試驗(yàn)組（A組），預(yù)

5、防試驗(yàn)組（B組），壯骨試驗(yàn)組（C組）。選用醋酸鈣和葡萄糖酸鈣作為陽性藥物對照，通過小鼠動(dòng)物實(shí)驗(yàn)來研究這三種補(bǔ)鈣制劑對骨質(zhì)疏松癥的預(yù)防和治療效果以及對處于生長期的小鼠骨骼發(fā)育的影響。
　　 結(jié)果表明:骨膠原生物鈣產(chǎn)品對小鼠骨密度的增加有著良好的效果，對小鼠骨質(zhì)疏松的治療、骨骼生長和強(qiáng)壯骨骼有積極的促進(jìn)作用。
　　 (1)骨質(zhì)疏松的治療:從股骨干重來看，骨膠原生物鈣產(chǎn)品與醋酸鈣差異顯著(p＜0.05)，與葡萄糖酸鈣差異不顯著

6、(p＞0.05);從股骨密度來看，骨膠原生物鈣產(chǎn)品與醋酸鈣、葡萄糖酸鈣差異顯著(p＜0.05)。
　　 (2)骨質(zhì)疏松的預(yù)防:從股骨干重、股骨密度來看，骨膠原生物鈣產(chǎn)品與醋酸鈣、葡萄糖酸鈣差異顯著(p＜0.05)。
　　 (3)壯骨作用:從股骨長度、股骨干重來看，骨膠原生物鈣產(chǎn)品與醋酸鈣差異極顯著(p＜0.01)，與葡萄糖酸鈣差異不顯著(p＞0.05);股骨密度方面，骨膠原生物鈣產(chǎn)品與醋酸鈣、葡萄糖酸鈣差異顯著(p＜0.