山藥多糖的提取、分離、功能性及其功能食品工藝研究.pdf

1、本文對山藥的酶促褐變、山藥水溶性多糖的提取、分離、分子量測定、單糖組成及其功能性進行了初步研究，并開發(fā)出山藥保健飲料及速溶山藥粉。通過測定山藥中多酚氧化酶的最適pH值、最適溫度及不同護色方案對山藥的護色效果及其對山藥多酚氧化酶的抑制作用，確立山藥的最佳護色條件為：以0.25％的亞硫酸鈉為抗氧化劑，并以0.25％的檸檬酸和1.5％的氯化鈉為配比的護色液直接浸泡山藥。本研究通過正交實驗設計確定山藥粉水提多糖的最佳條件為浸提溫度40℃，浸提時

2、間3.5小時，固液比1：8。采用Sevag法及三氯乙酸沉淀法來比較其對山藥粗多糖中蛋白質(zhì)的清除效果，研究Sevag法的沉淀次數(shù)及三氯乙酸的濃度對蛋白質(zhì)的清除率影響，初步確立了山藥粗多糖的除蛋白方法為10％三氯乙酸沉淀。通過水提山藥粉、乙醇沉淀、α-淀粉酶除淀粉、三氯乙酸除蛋白及流水透析得到山藥粗多糖YP，通過乙醇沉淀粘液質(zhì)、α-淀粉酶除淀粉、三氯乙酸除蛋白及流水透析得到山藥粗多糖MYP。YP及MYP分別上DEAE-纖維素柱，經(jīng)柱層析后均

3、得一中性組分和兩相連酸性組分，收集YP的中性組分及酸性組分中的較大部分，分別命名為YPa和YPc。YPa和YPc分別上SephadexG-200凝膠柱，結果YPa出現(xiàn)兩個峰，表明其純度不高，收集其大的部分濃縮為YPa-Ⅰ(溶液)，而YPc得到一單峰說明其純度較高。用凝膠過濾法測得YPa-Ⅰ及YPc的分子量分別為42931及54979，用HPLC法測得YPa-Ⅰ、YPc的分子量分別為31796.97和48762.05。經(jīng)GC分析，YPa的

4、單糖組成為：阿拉伯糖、甘露糖和葡萄糖，YPc的單糖組成為木糖、葡萄糖、半乳糖、果糖和少量鼠李糖、阿拉伯糖及甘露糖。YPa和YPc溶液的紫外分光掃描(180～1100nm)結果表明其在260～280nm范圍內(nèi)均無吸收。α-淀粉酶活力的抑制實驗發(fā)現(xiàn)，YP、MYP及YPc對α-淀粉酶活力均具有一定的抑制作用，且與濃度與正相關，表明山藥的降血糖作用與山藥中多糖的含量有關。體外O2自由基清除實驗發(fā)現(xiàn)只有未脫蛋白的多糖YP-P對O2自由基具有清除作