功能性食品學(xué)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)功能性食品學(xué)復(fù)習(xí)資料 功能性食品學(xué)復(fù)習(xí)資料一、 名詞解釋（5×2 分）1、膳食纖維——植物性食品中不能被人類腸胃消化酶消化，但能被大腸內(nèi)的某些微生物部分酵解和利用，非淀粉多糖類物質(zhì)與木質(zhì)素的合稱。2、半必須氨基酸——人體在嚴(yán)重的應(yīng)激狀態(tài)或創(chuàng)傷、感染及某些消耗性疾病情況下，體內(nèi)氨基酸的需要量大大增加，一些能自身合成的氨基酸在此時(shí)也會(huì)發(fā)生缺乏，這些隨機(jī)體條件的變化而需要量增

2、加的氨基酸稱為條件性必需氨基酸。3、微膠囊技術(shù)——通過微囊化工藝將固態(tài)、液態(tài)或氣態(tài)微細(xì)核心物質(zhì)包埋在一種微小而無縫的膜殼中制成密封囊狀粒子。4、急性毒性試驗(yàn)——經(jīng)口一次給予或 24h 內(nèi)多次給予受試物后，在短時(shí)間內(nèi)動(dòng)物所產(chǎn)生的毒性反應(yīng)，包括致死和非致死的指標(biāo)參數(shù)，致死劑量通常用半數(shù)致死量 LD50 來表示。5、脂肪替代品——能產(chǎn)生潤(rùn)滑感，可以代替油脂而賦予食品油脂樣口感，具備類似油脂的物化特性的一類物質(zhì)。二、 填空（10×2

3、分）1、功能食品與藥品的主要區(qū)別：功能食品以調(diào)節(jié)人體生理活動(dòng)，以預(yù)防或輔助治療疾病、促進(jìn)健康為目的，藥品以治病為目的。2、功能因子的兩種分類方法是美國(guó)食品藥品局（FDA）七類分類法和結(jié)合中國(guó)傳統(tǒng)食療文化、西方現(xiàn)代功能食品、現(xiàn)代生物學(xué)和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)觀念的分類法，此法可把功能因子與相應(yīng)功能聯(lián)系起來。前者①一般食品②特殊食品③藥品④醫(yī)藥食品⑤特殊營(yíng)養(yǎng)食品⑥疫病預(yù)防食品⑦營(yíng)養(yǎng)輔助食品。后者分為強(qiáng)身健體類、益智健腦類、美容類、滋補(bǔ)類、醫(yī)藥類五類。3、

4、我國(guó)食物中?；撬岷孔罡叩氖羌讱ゎ惣败涹w類海產(chǎn)品，每 100 克可食部分約含牛磺酸 300-900 毫克，含量從高到低依次是海螺、毛蛤、雜色蛤子、烏賊、章魚等。?；撬嵬ǔ?yīng)用于功能飲料。4、精氨酸、胱氨酸、酪氨酸、絲氨酸、甘氨酸是人體的半必須氨基酸。5、膳食纖維的物化性質(zhì)：很高的持水力，對(duì)有機(jī)化合物的吸附螯合作用，對(duì)陽離子有結(jié)合和交換能力，具有類似填充劑的充盈作用，可改變腸道系統(tǒng)中的微生物群系組成，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，清潔胃腸道，較少和預(yù)防胃

5、腸道疾病。6、膳食纖維分為水不溶性和水溶性，果膠屬于水溶性膳食纖維，水溶性膳食纖維更易發(fā)揮其功效。4、膳食纖維的功效有哪些？ 、膳食纖維的功效有哪些？膳食纖維素 膳食纖維素是維持人體功能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的一個(gè)非常重要的成分，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家經(jīng)過深入的研究，確認(rèn)了膳食纖維的保健作用，稱之為“第七營(yíng)養(yǎng)素 第七營(yíng)養(yǎng)素” 。功效： 功效：一、改善腸道功能，潤(rùn)腸通便。二、降低血糖、防治糖尿病。精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)數(shù)十倍。功效

6、作用 功效作用1.調(diào)節(jié)神經(jīng)、內(nèi)分泌，增強(qiáng)抵抗力 2.強(qiáng)化免疫功能，抑制癌細(xì)胞 3.降低膽固醇，預(yù)防心腦血管疾病 4.預(yù)防高血壓5.預(yù)防和輔助治療糖尿病 6.強(qiáng)化肝功能7、脂肪酸（分類） 、脂肪酸（分類）? 不飽和脂肪酸根據(jù)個(gè)數(shù)的不同，分為和二種。脂肪中，單不飽和脂肪酸有，多不飽 不飽和脂肪酸根據(jù)個(gè)數(shù)的不同，分為和二種。脂肪中，單不飽和脂肪酸有，多不飽和脂肪酸有、 和脂肪酸有、 、 、DHA DHA 等。 等。? 人體不能合成 人體不能合

7、成亞油酸 亞油酸和亞麻酸（ 亞麻酸（LA LA） ，花生四烯酸（ 花生四烯酸（AA AA） ，必須從膳食中補(bǔ)充。 ，必須從膳食中補(bǔ)充。? 單不飽和脂肪酸 單不飽和脂肪酸——油酸；多不飽和脂肪酸（功能性脂肪酸） 油酸；多不飽和脂肪酸（功能性脂肪酸）n/ω-3（EPA、DPA、DHA、α-亞麻酸) n/ω-6（亞油酸、 γ-亞麻酸、AA ）? AA 可以提高智力，增強(qiáng)記憶，改善視力。 提高智力，增強(qiáng)記憶，改善視力。? AA 主要有兩種：AA

8、 油劑和 油劑和 AA 粉劑 粉劑 8、低密度膽固醇（ 、低密度膽固醇（LDL-c）是（ ）是（LDL）中的（低好） ）中的（低好）它可反映低密度脂蛋白的多少，低密度脂蛋白的主要功能 低密度脂蛋白的主要功能是將膽固醇轉(zhuǎn)運(yùn)到肝外組織細(xì)胞，滿足它們對(duì)膽固醇的需要。同時(shí)也是所有血漿脂蛋白中首要的致動(dòng)脈粥樣硬化性脂蛋白。是致的罪魁禍?zhǔn)?，俗稱“壞膽固醇” 。9、高密度膽固醇（ 、高密度膽固醇（HDL-c） （高好） （高好）高密度膽固醇（HDL-

9、c）指的是高密度脂蛋白中的膽固醇，它可反映中高密度脂蛋白的多少，它的主要功能是將肝外組織中過多的轉(zhuǎn)運(yùn)到肝臟代謝 代謝，以防膽固醇在這些組織中過多地聚集?，F(xiàn)代研究證實(shí)高度膽固醇具有防止、降低病死率的作用。也就是人們常說的“好膽固醇”。10 10、α 、α-亞麻酸的作用 亞麻酸的作用α-亞麻酸具有的八方面的生理功效。1、預(yù)防心腦血管病； 、預(yù)防心腦血管??；2、降血脂； 、降血脂； 3、降低臨界性高血壓 、降低臨界性高血壓 4、抑制癌癥的發(fā)生

10、和轉(zhuǎn)移； 、抑制癌癥的發(fā)生和轉(zhuǎn)移；5、抑制過敏反應(yīng)、抗炎作用 、抑制過敏反應(yīng)、抗炎作用 6、抑制衰老； 、抑制衰老；7、增強(qiáng)智力； 、增強(qiáng)智力；8、保護(hù)視力 、保護(hù)視力11 11、反式脂肪酸的定義及其具體危害 、反式脂肪酸的定義及其具體危害定義： 定義： 反式脂肪酸也叫反式脂肪，又稱為“逆態(tài)脂肪酸” 。反式脂肪酸屬不飽和脂肪酸，為食品業(yè)者以植物油為原料通過部分“氫化”處理所產(chǎn)生的油脂。 雙鍵存在兩種形式：順式和反式 順式和反式具體危害

11、 具體危害：1、導(dǎo)致動(dòng)脈硬化 2、導(dǎo)致血栓形成 3、影響生長(zhǎng)發(fā)育4、降低記憶力 5、容易發(fā)胖 6、影響男性生育能力12 12、共軛亞油酸（ 、共軛亞油酸（CLA CLA）的定義及其共軛亞油酸功能特性 ）的定義及其共軛亞油酸功能特性并不是所有的反式脂肪酸對(duì)人體的健康都有害，共軛亞油酸就是一種有益 有益的反式脂肪酸，它具有一定的抗腫瘤 抗腫瘤作用。共軛亞油酸（ 共軛亞油酸（CLA CLA）共軛亞油酸存在多種異構(gòu)體 多種異構(gòu)體，其中以順－ 順

12、－9，反－ ，反－11 11－十八碳二烯酸 －十八碳二烯酸最具活性。是一系列具有共軛雙鍵 共軛雙鍵的亞油酸總稱。功能特性： 功能特性：1．抗癌作用 2、抗動(dòng)脈粥樣硬化 3、改善脂脂肪代謝和減肥作用4、改善骨組織代謝 5、增強(qiáng)飼料效價(jià) 6、對(duì)胰島素影響和控制Ⅱ型糖尿病7、防霉變及兔疫調(diào)節(jié)功能13 13、兩種半必需氨基酸 、兩種半必需氨基酸 ：牛磺酸，谷氨酰胺14 14、酪蛋白磷肽 、酪蛋白磷肽(CPP) (CPP) 的定義及其應(yīng)用 的定義