基于同步熒光法對(duì)山西老陳醋的判別研究.pdf

1、同步熒光法因其具有簡(jiǎn)化光譜、減少光譜重疊、操作簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn),在多組分樣品檢測(cè)中發(fā)揮了重要作用。真正的老陳醋在其特有的熏醅和陳釀過程中會(huì)產(chǎn)生一些芳香族化合物及其衍生物(具有熒光特征),并且此類物質(zhì)會(huì)因熏醅工藝和陳釀時(shí)間的不同而有所差異。本論文利用同步熒光法結(jié)合不同的化學(xué)計(jì)量學(xué)方法,對(duì)不同的山西老陳醋進(jìn)行判別,主要研究?jī)?nèi)容及結(jié)果如下:
　　1.運(yùn)用同步熒光光譜法對(duì)11個(gè)老陳醋樣品進(jìn)行同步熒光掃描,將數(shù)據(jù)代入origin7.0作圖軟件得到

2、不同老陳醋的同步熒光光譜圖和同步熒光指紋圖。研究表明,相同品牌、不同年份老陳醋的熒光特征峰出現(xiàn)數(shù)量和位置均相同,但特征峰的相對(duì)熒光強(qiáng)度之間存在一定程度的差異;相同年份、不同品牌的老陳醋之間存在顯著差異,熒光特征峰出現(xiàn)的位置和數(shù)量均不同。
　　2.對(duì)不同年份(相同品牌)和不同品牌(相同年份)老陳醋的同步熒光光譜圖進(jìn)行對(duì)比分析,然后采用PCA對(duì)上述所得的不同老陳醋樣品的同步熒光數(shù)據(jù)進(jìn)行系統(tǒng)地分析。研究表明,不同品牌的老陳醋處于不同得分

3、區(qū)域;不同年份的老陳醋又處于同一得分區(qū)域的不同位置。同步熒光法結(jié)合PCA可以較好地區(qū)分樣品,說明此方法用于判別不同品種老陳醋具有一定的可行性。
　　3.利用同步熒光參數(shù)化方法對(duì)(1)中不同老陳醋的同步熒光數(shù)據(jù)進(jìn)行參數(shù)化分析,提取特征參數(shù)(平均值、標(biāo)準(zhǔn)差、峰度和偏度),并對(duì)其進(jìn)行主成分分析。研究表明,不同品牌老陳醋之間各個(gè)特征參數(shù)的差異較為顯著;不同年份老陳醋之間也存在一定程度的差異,但差異不明顯。同步熒光參數(shù)化結(jié)合PCA可以更清晰

4、、直觀地呈現(xiàn)出不同老陳醋之間的差異,對(duì)樣品進(jìn)行正確的區(qū)分。
　　4.利用恒能量同步熒光法在不同能量差下對(duì)不同老陳醋樣品進(jìn)行恒能量同步熒光掃描,對(duì)所得的數(shù)據(jù)進(jìn)行主成分分析。研究表明,△ν–=1500cm-1時(shí)PC1和PC2的累計(jì)方差貢獻(xiàn)率高達(dá)100％,可以覆蓋已含樣品的全部信息,對(duì)不同品牌和不同年份老陳醋樣品的區(qū)分效果最好。
　　5.利用恒能量同步熒光參數(shù)化方法對(duì)△ν–=1500cm-1時(shí)的數(shù)據(jù)進(jìn)行參數(shù)化分析,提取特征參數(shù),并

5、對(duì)其進(jìn)行參數(shù)化分析。研究表明,不同品牌老陳醋的特征參數(shù)存在一定的差異;不同年份老陳醋的差異不明顯。恒能量同步熒光參數(shù)化結(jié)合PCA雖然也能夠?qū)Σ煌详惔走M(jìn)行區(qū)分,但是區(qū)分效果劣于同步熒光參數(shù)化結(jié)合PCA。
　　6.對(duì)摻雜不同比例食用冰醋酸的老陳醋樣品進(jìn)行酸度統(tǒng)一,然后進(jìn)行同步熒光掃描,構(gòu)建PLS校正模型;對(duì)未知濃度的摻雜樣品進(jìn)行預(yù)測(cè)。研究表明,4種老陳醋PLS校正模型在去除偏離變量后相關(guān)系數(shù)均高于0.996(水塔5年除外,0.988