基于食品安全的預(yù)測(cè)微生物學(xué)數(shù)學(xué)建?！竽c桿菌Escherichia coli O157-H7生長(zhǎng)模型的擴(kuò)展.pdf

1、預(yù)測(cè)微生物學(xué)是依據(jù)各種食品微生物在不同加工、貯藏和流通條件下的基礎(chǔ)信息庫(kù)，預(yù)測(cè)食品中微生物數(shù)量的動(dòng)態(tài)變化，并對(duì)食品的安全性做出快速判斷的一門學(xué)科研究新領(lǐng)域。預(yù)測(cè)微生物學(xué)的核心在于建立完善的數(shù)學(xué)模型。 本文第一部分介紹了預(yù)測(cè)微生物學(xué)的研究模式以及其與不同學(xué)科的結(jié)合方式，并聚焦到將成為預(yù)測(cè)微生物學(xué)未來發(fā)展源動(dòng)力的神經(jīng)元網(wǎng)絡(luò)技術(shù)。　　預(yù)測(cè)微生物學(xué)運(yùn)用微生物學(xué)、工程數(shù)學(xué)以及統(tǒng)計(jì)學(xué)進(jìn)行數(shù)學(xué)建模，利用所建模型預(yù)測(cè)和描述處在特定食品環(huán)境下

2、微生物的生長(zhǎng)和死亡。預(yù)測(cè)微生物學(xué)的核心在于建立完善的數(shù)學(xué)模型，預(yù)測(cè)微生物學(xué)數(shù)學(xué)模型被分為三級(jí)：初級(jí)模型、二級(jí)模型和三級(jí)模型。初級(jí)模型描述微生物數(shù)量變化與時(shí)間的關(guān)系；二級(jí)模型描述初級(jí)模型中的參數(shù)與環(huán)境參數(shù)之間的關(guān)系；三級(jí)模型也稱為專家系統(tǒng)，是在初級(jí)模型和二級(jí)模型的基礎(chǔ)上，通過計(jì)算機(jī)編程制作出的友好軟件，它使得非專業(yè)人士同樣可以獲得預(yù)測(cè)微生物學(xué)的相關(guān)信息和指導(dǎo)。 本文第二部分介紹了預(yù)測(cè)微生物學(xué)模型的局限以及分類，并對(duì)建模方法進(jìn)行了討

3、論?！　〉谌糠直疚奶接懥伺囵B(yǎng)溫度、初始pH值以及NaCL濃度對(duì)大腸桿菌的需氧、厭氧生長(zhǎng)的影響。所選用的菌種的培養(yǎng)方式是三株大腸桿菌的混合培養(yǎng)，培養(yǎng)基為牛肉湯。　　第四部分是本文重點(diǎn)：以反應(yīng)響應(yīng)面方程分析Escherichiacoli動(dòng)態(tài)生長(zhǎng)數(shù)據(jù)，并建立數(shù)學(xué)模型描述培養(yǎng)溫度、初始pH值以及NaCL濃度對(duì)大腸桿菌的需氧、厭氧生長(zhǎng)的影響。本文主要探討通過響應(yīng)面方程找出環(huán)境因素(培養(yǎng)溫度、初始pH值以及NaCL濃度)與Escherichi