緩解視疲勞枸杞飲料的開發(fā)研究.pdf

1、枸杞是藥食兩用食品類原料，具有降血糖、抗腫瘤、抗衰老和明目等作用，被廣泛用于食品工業(yè)中。枸杞的明目作用主要得益于其所含的大量葉黃素，本文以枸杞鮮果為原料開發(fā)緩解視疲勞的果汁飲料，通過飲食療法達(dá)到緩解視疲勞的目的。研究結(jié)果如下：
　　 1、通過對枸杞鮮果基本營養(yǎng)成分進(jìn)行分析，獲得其含量分別為：水分86.41%、灰分1.13%、蛋白質(zhì)3.89%、脂肪0.43%、總糖8.34%、維生素C 30.64mg/100g、氨基酸總量0.65%

2、、總酸度4.87%、鐵1.06 mg/100g、磷34.67mg/100g?？梢婅坭降臓I養(yǎng)價值較高，具有廣闊的開發(fā)前景。
　　 2、通過對枸杞中葉黃素提取方法的研究，確定超聲波輔助有機(jī)溶劑提取法為最佳方法。最佳提取溶劑為二氯甲烷，響應(yīng)面優(yōu)化并經(jīng)調(diào)整后的超聲波輔助法最佳提取條件為液固比33︰1、提取時間41min、提取溫度48℃，此條件下測得的枸杞干果中葉黃素為0.93mg/g，鮮果中葉黃素為1.52mg/g。
　　 3、

3、通過正交試驗確定緩解視疲勞枸杞飲料最佳配方為：枸杞添加量8%、白砂糖添加量8%、檸檬酸添加量0.15%、食鹽添加量0.02%。穩(wěn)定劑為：0.20%的復(fù)合穩(wěn)定劑（海藻酸鈉︰卡拉膠︰CMC=1︰3︰1）。在此條件下制得的飲料，具有特殊的枸杞香味、純正的口感及豐富的營養(yǎng)等特點(diǎn)。
　　 4、通過對飲料衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行評價，結(jié)果顯示飲料感官、理化及微生物指標(biāo)均符合國家標(biāo)準(zhǔn)；且該飲料中葉黃素穩(wěn)定性較好，能夠在8個月內(nèi)依然保持90%以上的保存率而

4、維持其功效。為使飲料最大程度發(fā)揮其緩解視疲勞的作用，將該飲料的功效保質(zhì)期暫定為6個月。
　　 5、通過動物試驗：小鼠急性經(jīng)口毒性試驗、遺傳毒性試驗及大鼠30天喂養(yǎng)試驗，證明該飲料屬安全無毒類食品，人體可放心食用。
　　 6、通過人體試食緩解視疲勞枸杞飲料，對其功效進(jìn)行初步評價。結(jié)果表明：視疲勞受試者服用該飲料后，明顯緩解了視疲勞癥狀，總改善率達(dá)66.67%；雙眼明視持久度平均提高17.15±8.37%，且經(jīng)統(tǒng)計差異顯著；