紅棗枸杞保健茶飲料的制備工藝研究.pdf

1、如今，伴隨社會(huì)的進(jìn)步和人們生活需求的不斷增加，人們對(duì)健康也給予了更高的重視，消費(fèi)觀念也隨之改變，中國(guó)人對(duì)茶具有濃厚的精神寄托，即飲茶飲料作為一種健康飲品，越來越被廣大消費(fèi)者所認(rèn)同。廣大消費(fèi)者對(duì)具有不同營(yíng)養(yǎng)、保健功能的茶飲料差異化需求也越來越大，隨著制茶工藝技術(shù)水平的提高，研究開發(fā)具備特定保健功能的茶飲料，具有非常廣闊的市場(chǎng)前景。
　　本文主要研究了紅棗枸杞保健茶飲料的制備工藝的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。即首先對(duì)茶葉、紅棗、枸杞進(jìn)行水提萃取，再對(duì)紅

2、棗水提液進(jìn)行酶解，以獲得制備茶飲料的原料，并利用超臨界萃取技術(shù)從茶葉中提取出天然茶香香精作為增香用的輔料，最后將原料和輔料進(jìn)行混合調(diào)配獲得茶飲料產(chǎn)品。本研究的重點(diǎn)即為確定水提萃取、酶解、超臨界萃取和混合添加比例的最佳工藝條件。
　　本研究是在綜合考察了超臨界CO2流體萃取設(shè)備、生物酶解設(shè)備、超高溫管式滅菌機(jī)等設(shè)備原理和技術(shù)特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，采用酶解技術(shù)有效解決了紅棗水提液口感苦澀的問題；采取各原料獨(dú)立提取，再按比例混合調(diào)配方式，保留了

3、各原料的原始風(fēng)味；采用超臨界CO2流體萃取制備出安全程度較高的天然茶香香精；采取超高溫瞬時(shí)滅菌技術(shù)，最大程度的保留了茶飲料的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。通過感官評(píng)價(jià)、正交試驗(yàn)和單指標(biāo)極差分析方法分別確定了pH值為5.5、溫度為50℃、時(shí)間為3h、酶含量為0.1％的最佳紅棗水提液酶解條件；萃取溫度為45℃、萃取壓力為15MPa、萃取時(shí)間為60min、體積比為10%的最佳茶葉超臨界萃取工藝條件；茶提取液50g、紅棗提取液20g、枸杞提取液10g、天然茶香香精

4、0.1g的最佳混合調(diào)配組合比例。
　　本研究的產(chǎn)品在原料處理工藝上具有獨(dú)到性，最大限度保留了原料原始風(fēng)味和產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，制備工藝領(lǐng)先國(guó)內(nèi)行業(yè)水平。本文提出的工藝方法所制成的紅棗枸杞保健茶飲料，具有良好的口味與保健效果，相比其他同類產(chǎn)品更加安全、綠色、健康，不僅符合食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，而且迎合了消費(fèi)者的需求，具備廣闊的市場(chǎng)前景。紅棗枸杞保健茶飲料的研發(fā)填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)外健康天然飲品市場(chǎng)的不足，對(duì)提升國(guó)內(nèi)飲料市場(chǎng)的整體技術(shù)水平，促進(jìn)茶葉產(chǎn)業(yè)