葡聚糖對(duì)亞硫酸法制糖工藝過(guò)程影響的研究.pdf

1、葡聚糖存在對(duì)制糖工業(yè)有很大危害，近年來(lái)引起國(guó)內(nèi)外糖業(yè)界的關(guān)注，但關(guān)于葡聚糖對(duì)制糖生產(chǎn)過(guò)程的危害量化研究，尚未見(jiàn)有系統(tǒng)報(bào)道。本文就葡聚糖對(duì)亞硫酸法制糖工藝過(guò)程的影響做了初步研究，包括Haze-酒精法檢測(cè)葡聚糖條件優(yōu)化，葡聚糖對(duì)制糖生產(chǎn)混合汁、清汁等在制品純度測(cè)定的影響，含有葡聚糖蔗汁的亞硫酸法最佳澄清條件優(yōu)化，葡聚糖存在對(duì)糖汁粘度的影響，以及葡聚糖對(duì)煮糖過(guò)程的影響。主要研究?jī)?nèi)容和結(jié)果如下：
　　 (1)使用Haze-酒精法檢測(cè)制糖

2、生產(chǎn)混合汁、清汁及糖漿的葡聚糖含量，最適檢測(cè)條件為：樣液溫度25℃，反應(yīng)時(shí)間25min，蔗糖濃度8%，10%三氯乙酸用量24%蔗汁(v/v)；在最適檢測(cè)條件下可較準(zhǔn)確測(cè)定混合汁、清汁及糖漿的葡聚糖含量，加標(biāo)回收率在97.28～101.54%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差均<5%。
　　 (2)當(dāng)混合汁(清汁)含有葡聚糖時(shí)，其簡(jiǎn)純度與重力純度測(cè)定值均隨著葡聚糖濃度的增大而增大。葡聚糖濃度每增加100mg/L時(shí)，混合汁簡(jiǎn)純度虛假上升0.12 AP，

3、重力純度虛假上升0.11GP；清汁簡(jiǎn)純度虛假上升0.18AP，重力純度虛假上升0.15GP。
　　 (3)白砂糖含有葡聚糖時(shí)，其糖度讀數(shù)隨著葡聚糖濃度升高而增大，方程為Y＝0.001x-0.008，R2為0.9987。葡聚糖含量每增加100mg/L，白砂糖糖度虛假增加0.1°Z。
　　 (4)使用未優(yōu)化的亞硫酸法處理含有葡聚糖的混合汁，葡聚糖去除率較低。含有葡聚糖蔗汁的亞硫酸法澄清最優(yōu)工藝條件為：磷酸用量200mg/L，

4、硫熏強(qiáng)度2.4g/L，中和pH值是7.0。適當(dāng)提高磷酸用量和硫熏強(qiáng)度能更好處理含有葡聚糖的蔗汁。
　　 (5)葡聚糖能明顯增加糖汁粘度，在不同溫度下，高分子量的葡聚糖對(duì)糖液粘度影響大于低分子量的，且隨著葡聚糖濃度增大而增大。
　　 (6)葡聚糖存在會(huì)影響煮糖，增加糖膏粘度，延長(zhǎng)煮糖時(shí)間，降低提糖率，高濃度高分子量對(duì)煮糖影響更為明顯。在煮糖過(guò)程中，葡聚糖吸附進(jìn)入蔗糖晶體內(nèi)部速度不變。葡聚糖的存在還會(huì)影響蔗糖晶體形態(tài)，晶面減