蔗汁中葡聚糖的測(cè)定及葡聚糖含量的變化特性研究.pdf

1、在制糖生產(chǎn)過(guò)程中，由腸膜明串珠菌感染所生成的葡聚糖會(huì)消耗大量的蔗糖分，直接造成生產(chǎn)過(guò)程糖分的損失。同時(shí)蔗汁中存在葡聚糖還會(huì)造成蔗糖分檢測(cè)時(shí)數(shù)值虛高，給生產(chǎn)過(guò)程和質(zhì)量控制帶來(lái)一定的困難。廣西是我國(guó)甘蔗白砂糖生產(chǎn)的主要產(chǎn)區(qū)，近幾年糖產(chǎn)量已達(dá) 5 百多萬(wàn)噸，占全國(guó)總產(chǎn)量的一半以上。但是由于葡聚糖的危害影響，廣西每年為此要損失2.3-2.5萬(wàn)噸的白砂糖，經(jīng)濟(jì)損失嚴(yán)重。多年來(lái)，葡聚糖對(duì)制糖生產(chǎn)的影響一直受到糖業(yè)界的重視，不少學(xué)者對(duì)檢測(cè)和抑制葡聚糖

2、做了大量的探索研究，然而至今對(duì)葡聚糖的檢測(cè)仍然沒(méi)有找到一種簡(jiǎn)便、快速、準(zhǔn)確的方法。因此，本課題研究探索快速、簡(jiǎn)便、準(zhǔn)確的葡聚糖的測(cè)定方法，使之適用于生產(chǎn)過(guò)程中快速檢測(cè)葡聚糖，為提高生產(chǎn)管理效率提供準(zhǔn)確的依據(jù)，這對(duì)促進(jìn)制糖工業(yè)生產(chǎn)具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。主要研究?jī)?nèi)容和結(jié)果如下。 1.在國(guó)標(biāo)法(改進(jìn)的羅伯特-銅法)的基礎(chǔ)上，研究以抗體法和SPRI法作為葡聚糖的測(cè)定方法。分別對(duì)三種方法做了純葡聚糖液的加標(biāo)回收試驗(yàn)和重現(xiàn)性試驗(yàn)。結(jié)果表明，抗

3、體法的平均回收率為101％，RSD值為0.7％，SPRI法的平均回收率為97％，RSD值為1.1％，國(guó)標(biāo)法的平均回收率為96％，RSD值為1.5％，抗體法準(zhǔn)確度和精密度高，測(cè)定結(jié)果準(zhǔn)確，SPRI法的準(zhǔn)確度和精密度要高于國(guó)標(biāo)法。 2.通過(guò)用抗體法和SPRI法對(duì)蔗汁中葡聚糖進(jìn)行——對(duì)應(yīng)測(cè)定，得到了兩種方法的數(shù)學(xué)關(guān)聯(lián)式，初壓汁：Y=3.2517x+28.824，混合汁：Y=0.618X+129.93，末壓汁：Y=1.3024X-6.9

4、447，清汁：Y=2.4072X+83.859，濾清汁：Y=1.4656X+186.01，糖漿：Y=2.0582X+155.35，得到的方程說(shuō)明SPRI法和抗體法存在一定的關(guān)聯(lián)性。通過(guò)用三種方法對(duì)葡聚糖測(cè)定結(jié)果分析可知，SPRI法的測(cè)定結(jié)果受到蔗汁中因素的干擾，使得測(cè)定結(jié)果虛高。國(guó)標(biāo)法的測(cè)定結(jié)果也高于抗體法，說(shuō)明國(guó)標(biāo)法測(cè)定結(jié)果也存在誤差。 3.研究了SPRI法測(cè)定蔗汁中不同濃度的美拉德色素和沒(méi)食子酸對(duì)葡聚糖測(cè)定結(jié)果的影響。結(jié)果表

5、明，美拉德色素對(duì)清汁葡聚糖的測(cè)定有影響，當(dāng)濃度為0.48mg/mL時(shí)使測(cè)定結(jié)果增58.6mg/LBx，而沒(méi)食子酸對(duì)葡聚糖的測(cè)定基本沒(méi)有影響。 4.研究了活性炭、堿性醋酸鉛、聚丙烯酰胺、鈣離子、氨基酸、果膠、pH值對(duì)測(cè)定葡聚糖產(chǎn)生的影響。通過(guò)試驗(yàn)證明，活性炭、蛋白質(zhì)對(duì)葡聚糖的測(cè)定結(jié)果沒(méi)有影響，而堿性醋酸鉛能降低對(duì)葡聚糖測(cè)定的影響，當(dāng)加入量為0.5g時(shí)，測(cè)定結(jié)果比未加入之前的測(cè)定結(jié)果降低了58.0mg/LBx；聚丙烯酰胺、賴氨酸、鈣

6、離子、果膠隨著加入量的增大使葡聚糖測(cè)定結(jié)果增加。聚丙烯酰胺加入0.4mg/L時(shí)，清汁的測(cè)定結(jié)果比未加入聚丙烯酰胺前增大了50.2mg/LBx，糖漿測(cè)定結(jié)果增大了54.5mg/LBx；濾清汁中加入0.8mg賴氨酸時(shí)比未加入前測(cè)定結(jié)果增大了38.7mg/LBx，在混合汁中加入7mg時(shí)比未加入前測(cè)定結(jié)果增大了28.0mg/LBx；氯化鈣加入量為0.14g時(shí)混合汁測(cè)定結(jié)果比未加入前增加了83.0mg/LBx，濾清汁比未加入前測(cè)定結(jié)果增加了110

7、.2mg/LBx；果膠加入量0.1g時(shí)混合計(jì)葡聚糖測(cè)定結(jié)果比未加入前增大了99.2mgccLBx，清汁增大了154.9mg/LBx；pH值對(duì)測(cè)定影響明顯，隨著pH值的增大測(cè)定結(jié)果增加。 5.通過(guò)兩種不同的殺菌劑(石灰乳和青霉素)和空白樣進(jìn)行比較，研究了甘蔗原料砍收后放置，葡聚糖含量的變化規(guī)律。結(jié)果表明，加入殺菌劑的甘蔗可有效抑制葡聚糖的產(chǎn)生，空白樣測(cè)得的平均葡聚糖糖量為61.0mg/LBx。使用青霉素的樣品測(cè)得的平均葡聚糖量為3