純凈酒工藝研究.pdf

1、改革開放30年來，社會經(jīng)濟文化快速發(fā)展的同時，人們的飲酒習慣和飲酒方式發(fā)生了變化，飲酒也更加注重文明與健康。為了滿足人們的生活需求，在食用酒精質(zhì)量與產(chǎn)量不斷提高的前提下，純凈酒應(yīng)得到較大發(fā)展。純凈酒是近年來我國白酒發(fā)展中提出的一個新概念，可看作是中國白酒的一個分支。純凈酒是指沒有或基本沒有甲醇、乙醛等有害成分的酒，其生產(chǎn)工藝獨特并且有自己的質(zhì)量標準，其特點為清亮透明、口味甘爽、輕柔協(xié)調(diào)、酒體純凈度高、后味爽凈。當前我國還沒有明確統(tǒng)一的純

2、凈酒標準，本課題是在參考國內(nèi)外伏特加標準的基礎(chǔ)上，改進及優(yōu)化工藝制備純凈酒。
　　本研究利用實驗室所具備的的儀器和導(dǎo)師自主設(shè)計的填料精餾裝置來研究分析純凈酒的最佳生產(chǎn)工藝。主要從釀造用水種類、活性炭的種類、活性炭添加量及吸附時間、回流比幾個方面進行單因素及正交實驗，通過感官品評及電導(dǎo)率值確定了最佳因素組合為：活性炭添加量為1.8‰，活性炭吸附時間為5h，回流比R=26（對應(yīng)蒸餾時間4.5h），并通過驗證實驗得以驗證。其中降度用水選