蘇麻油中α-亞麻酸的純化及其保健型鴨肉醬的研制.pdf

1、蘇麻是一種傳統(tǒng)的藥食兩用植物，在我國(guó)具有悠久的種植歷史。蘇麻油中含豐富的不飽和脂肪酸，其中α-亞麻酸含量最高，適當(dāng)增加α-亞麻酸的攝入，對(duì)維持人體健康，降低血脂，預(yù)防和醫(yī)治心血管疾病等效果良好。同時(shí)副產(chǎn)物蘇麻粕中還有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，目前綜合利用效率低，資源浪費(fèi)嚴(yán)重。近些年來，蘇麻已經(jīng)作為新型保健資源得到了人們的關(guān)注。本文以蘇麻籽為原料提取蘇麻油，并對(duì)蘇麻油的理化性質(zhì)進(jìn)行測(cè)定，以及蘇麻油中α-亞麻酸的包合純化，利用蘇麻油

2、、蘇麻粕制作成一種保健型產(chǎn)品，并對(duì)其進(jìn)行功能評(píng)價(jià)，探討蘇麻的綜合開發(fā)利用特性。主要研究結(jié)果如下：
　　液壓壓榨得到蘇麻油，其理化指標(biāo)為：碘值193.2 g/100g，酸值4.45.mg/g，過氧化值2.23 meq/kg，皂化值191.7 mg/g，水分及揮發(fā)物0.11％、出油率在30.9%左右。氣相色譜分析結(jié)果表明，蘇麻油總脂肪酸中棕櫚酸占6.85%，硬脂酸2.16.%油酸17.09.%，亞油酸12.64%，α-亞麻酸61.25

3、%，總不飽和脂肪酸含量為90.32%，可知蘇麻油是一種品質(zhì)很好的油脂資源。
　　通過超聲波輔助β-環(huán)糊精包合法對(duì)蘇麻油中α-亞麻酸進(jìn)行富集純化，以不同的超聲波功率、超聲波時(shí)間、包和時(shí)間、（無水乙醇+FFA）和β–環(huán)糊精質(zhì)量比為單因素并做正交試驗(yàn)，結(jié)果中方差分析顯示：對(duì)于超聲波輔助β-環(huán)糊精包合法工藝影響顯著（P<0.05）的因素為超聲波功率，超聲時(shí)間，（FFA+無水乙醇）：β-CD。最終確定超聲波輔助β-環(huán)糊精法包合α-亞麻酸最佳

4、工藝條件為：超聲波功率200 W、超聲波時(shí)間25 min、（無水乙醇+FFA）：β-CD質(zhì)量比1：9，在此條件下α-亞麻酸含量提高至69.26%，包合率為73.36%。
　　以三穗鴨肉、蘇麻粕為主要原料，通過單因素試驗(yàn)研究花生與蘇麻粕的質(zhì)量比、鴨肉添加量、黃豆醬添加量、蘇麻油添加量、卡拉膠的添加量對(duì)蘇麻籽油調(diào)味醬質(zhì)構(gòu)特性的影響，再通過 L9（3）4正交試驗(yàn)，以感官評(píng)價(jià)為依據(jù)，確定了蘇麻籽鴨肉醬優(yōu)化配方為花生與蘇麻粕的質(zhì)量比1：3、

5、鴨肉添加量20%、黃豆醬添加量16%、蘇麻油添加量20%、卡拉膠的添加量0.3%，在此工藝條件下制得的產(chǎn)品品質(zhì)最佳。
　　對(duì)所制得的產(chǎn)品進(jìn)行動(dòng)物體內(nèi)功能試驗(yàn)，得出通過喂養(yǎng)高脂飼料，小鼠體重明顯增高，而喂養(yǎng)不同含量的蘇麻鴨肉醬，對(duì)小鼠的體重有一定程度的減輕作用。不同添加量的蘇麻鴨肉復(fù)合調(diào)味醬對(duì)高脂小鼠也有一定的降血脂作用，高脂飼料組的血清總膽固醇水平、甘油三酯、低密度蛋白相對(duì)正常對(duì)照組明顯提高（P<0.05），說明小鼠的高脂模型建立

6、成功。通過不同含量蘇麻鴨肉醬的喂養(yǎng)，結(jié)果表明，低含量和中含量的蘇麻鴨肉醬對(duì)于小鼠的 TC、TG水平有一定的影響，但是效果不顯著，只有高含量組效果明顯（P<0.05），對(duì)小鼠的TC、TG有明顯的抑制作用，分別為4.918 mmoL/L、1.506 mmoL/L；對(duì)于HDL-C水平，只有高含量組有明顯的作用，高含量組HDL-C值為1.484 mmoL/L，而對(duì)于LDL-C的水平，低含量組沒有顯著作用，只有中含量組和高含量組有顯著的提高，中含