花生儲藏過程中水活度、溫度對黃曲霉生長和產毒的影響.pdf

1、花生是世界范圍內廣泛種植的油料和經濟作物，但花生在種植、儲藏和加工中易受黃曲霉和寄生曲霉侵染，導致霉變并產生劇毒致癌物質-黃曲霉毒素（AFT），嚴重威脅食品安全。花生黃曲霉毒素超標事件時有發(fā)生，已成為我國農產品出口的最大障礙，給我國花生加工和出口企業(yè)造成了巨大的經濟損失。因此，圍繞“花生黃曲霉毒素防控”這一國家重大需求，本研究分析花生種植至儲藏期花生和土壤真菌菌相，測定花生AFB1含量，解析花生受黃曲霉侵染及黃曲霉毒素 B1（AFB1）

2、污染的規(guī)律，揭示 AFB1污染的源頭及其主要影響因素；研究花生水活度（aw）和溫度對花生上黃曲霉生長和產毒的影響，并解析其調控AFB1產生的分子機制。為科學制定花生儲藏黃曲霉毒素污染防控措施提供理論依據和技術支持，提高花生制品食品安全水平，保障人體健康。主要研究結論如下：
　　1.選取種植湛紅2號和湛油75的花生田，研究花生種植至儲藏期AFB1污染變異規(guī)律。發(fā)現黃曲霉在莢果成熟期開始侵染花生果導致AFB1產生，但黃曲霉污染率均在8

3、％以下，且毒素含量較低；湛油75花生田土壤黃曲霉菌落數顯著低于湛紅2號，但花生果黃曲霉污染率顯著高于湛紅2號，表明湛紅2號花生品種具有一定的黃曲霉抗性。儲藏期花生果中未檢測到黃曲霉和AFB1，這主要是由于花生晾曬后aw降低至0.70以下，不適合黃曲霉生長繁殖和毒素生物合成。因此，儲藏期保持較低的aw是有效預防黃曲霉侵染及AFB1污染的關鍵。
　　2.以花生為培養(yǎng)基質，研究花生aw對黃曲霉生長和產毒的影響。實驗結果表明，花生中黃曲霉

4、最佳生長和產毒條件不同。當溫度<33℃時，隨著aw增大黃曲霉生長越旺盛，黃曲霉最適aw為0.99；但溫度>37℃時，在aw0.98-0.99下黃曲霉生長緩慢。黃曲霉最適產毒aw隨溫度不同，當溫度<28℃時，最適產毒aw為0.96，而溫度>33℃時，最適產毒aw降為0.92。
　　3.以花生為培養(yǎng)基質，研究溫度對黃曲霉生長和產毒的影響?；ㄉ鷥Σ販囟鹊陀?5℃和高于42℃時，不適合黃曲霉生長；當aw≤0.92時，黃曲霉適宜生長溫度范圍

5、為28-40℃，最佳生長溫度為37℃；當aw≥0.96時，黃曲霉適宜生長溫度范圍為25-40℃?；ㄉ悬S曲霉的適宜產毒溫度為25-33℃，最適產毒溫度為28℃；花生中黃曲霉產毒的適宜溫度范圍明顯大于培養(yǎng)基，當aw為0.90時，花生中黃曲霉在37℃下產毒量是28℃下的61.2%，而在培養(yǎng)基中黃曲霉在37℃完全不產毒。
　　4.利用熒光定量 PCR技術檢測花生水活度及溫度對黃曲霉毒素生物合成關鍵基因表達的影響，揭示其調控機制。結果顯示

6、28℃時，aw0.99下毒素合成基因、調控基因表達量相對aw0.96均下調，且大部分基因下調顯著；毒素合成基因表達量與產毒量、產孢基因與菌體生長量均呈正比。溫度對黃曲霉產毒基因表達的影響主要表現在改變調控基因 aflR、aflS的表達量及它們的比例，特別是在42℃下aflS的表達量顯著下降，不能完全阻斷抑制子結合AFLR，致使下游毒素合成基因表達量顯著下降。37、42℃下黃曲霉大多數關鍵基因表達量相比28℃顯著下降，但基因aflR、af