土家族傳統(tǒng)飲食文化的產(chǎn)業(yè)化研究——以恩施市為例.pdf

1、在“第一生產(chǎn)力的文化轉(zhuǎn)向”大背景下，探討土家族傳統(tǒng)飲食文化的產(chǎn)業(yè)化具有重要意義。本文通過結(jié)合結(jié)構(gòu)功能理論、供求與價(jià)格理論、SWOT理論、文化產(chǎn)業(yè)理論與恩施土家族地區(qū)的實(shí)際情況，著重分析了土家族傳統(tǒng)飲食文化（及產(chǎn)業(yè)化）發(fā)展現(xiàn)狀以及其產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的對(duì)策。研究認(rèn)為：
　　對(duì)土家族傳統(tǒng)飲食文化的發(fā)展而言，其具有豐富之可依托的文化資源、自然資源和政策資源。同時(shí)，也具有重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和社會(huì)價(jià)值。其中文化資源表現(xiàn)在民俗文化資源和歷史文化資源上，自

2、然資源表現(xiàn)在優(yōu)厚的地理?xiàng)l件下豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源。政策資源表現(xiàn)在國家層面的“西部大開發(fā)”扶持戰(zhàn)略和地方政府層面的“大力發(fā)展民族特色產(chǎn)業(yè)”的政策鼓動(dòng)。在土家族傳統(tǒng)飲食文化的產(chǎn)業(yè)化過程中，應(yīng)當(dāng)充分利用文化資源、自然資源和政策資源，唯有如此，才能充分發(fā)揮其促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展、帶動(dòng)人民生活水平的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和提高人民文化認(rèn)同、形成少數(shù)民族區(qū)域發(fā)展典型的社會(huì)價(jià)值。
　　土家族飲食文化的保護(hù)傳承和產(chǎn)業(yè)化具有重要的雙向關(guān)系，在保護(hù)傳承的路徑上主要有如下三

3、種模式：行政性保護(hù)模式、商業(yè)性保護(hù)模式和文化傳承人保護(hù)模式。其中，行政性保護(hù)模式的主體是政府，其主要通過設(shè)定法律、成立機(jī)構(gòu)兩大路徑來達(dá)到文化傳承和保護(hù)的目的。商業(yè)性保護(hù)模式主要借助旅游開發(fā)的形式進(jìn)行,以商業(yè)性營銷模式促進(jìn)對(duì)土家族傳統(tǒng)飲食文化的認(rèn)同。文化傳承人保護(hù)模式主要通過師徒方式或言傳身教方式培養(yǎng)出新的傳承人，為民族文化的傳承發(fā)展造就新的傳承主體與血脈。土家族傳統(tǒng)飲食文化的傳承和保護(hù)應(yīng)該綜合借鑒上述三種模式。
　　對(duì)土家族飲食文

4、化的產(chǎn)業(yè)化而言，近年來雖然政府、社會(huì)各界都作出了努力，但在規(guī)?；?、系統(tǒng)化和品牌化方面仍然存在不足。究其原因，主要是保護(hù)傳承不足、資源利用不充分、品牌地域限制明顯和營銷方式落后導(dǎo)致。其中，保護(hù)傳承不足表現(xiàn)為文化傳承人保護(hù)意識(shí)的缺乏和揚(yáng)棄的不當(dāng)。資源利用不充分主要表現(xiàn)為文化資源利用的不充分，具體而言就是在文化開發(fā)、包裝和宣傳三個(gè)過程存在不足。品牌地域限制明顯主要是由于原材料地域限制、交通不便和營銷方式落后所導(dǎo)致的特色傳統(tǒng)土家族傳統(tǒng)飲食品牌“

5、走不出去”。營銷方式的落后主要體現(xiàn)在營銷手段傳統(tǒng)和缺乏對(duì)營銷符號(hào)（尤其是代表食品內(nèi)涵的“內(nèi)符號(hào)”）的有效使用上。
　　對(duì)土家族傳統(tǒng)飲食文化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的對(duì)策而言，其主要集中于政府層面和社會(huì)層面的共同努力。其中，政府層面要著力打造地方品牌、實(shí)行優(yōu)惠政策和發(fā)展特色旅游餐飲街區(qū)。打造地方品牌要充分發(fā)掘民族餐飲文化內(nèi)涵，創(chuàng)建一批代表性品牌菜品和小吃；實(shí)行優(yōu)惠政策主要體現(xiàn)在稅費(fèi)政策、土地政策和資金優(yōu)惠政策上；發(fā)展特色旅游餐飲街區(qū)則著力將餐飲業(yè)

6、和旅游業(yè)協(xié)同發(fā)展，互相帶動(dòng)。社會(huì)層面要積極主辦美食文化節(jié)、加強(qiáng)新媒體宣傳和提高企業(yè)管理水平。主辦美食文化節(jié)是為了提升飲食文化的趣味性以吸引民眾參與。加強(qiáng)新媒體宣傳是要充分利用現(xiàn)代新媒體（QQ，微信，論壇）等的有效使用。提高餐飲企業(yè)管理水平則是為了提高從業(yè)人員綜合素質(zhì)進(jìn)而提高企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。個(gè)人層面需要加強(qiáng)教育傳承和學(xué)習(xí)，并在日常生活實(shí)踐中品位、宣傳飲食文化。
　　綜上所述，促進(jìn)土家族傳統(tǒng)飲食文化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展需要?jiǎng)訂T政府、社會(huì)、個(gè)人