小黑豆乳清水中活性成分的提取及功能性多肽的研究.pdf

1、本文研究了小黑豆乳清水中活性物質(zhì)的提取;研究了乳清蛋白的提取、精制、最佳水解條件和抗氧化能力;試驗(yàn)探討小黑豆乳清蛋白和水解多肽對(duì)化學(xué)性和酒精性肝損傷的保護(hù)作用以及水解多肽對(duì)皮膚的保濕作用和抗光老化作用，結(jié)果如下:
　　 1.黃酮與皂甙類物質(zhì)的提取:提取皂甙和黃酮的最佳條件分別為:乙醇濃度為60％和70％、料液比1∶30和1∶40、提取時(shí)間都為2h、提取溫度都為70℃，在此條件下皂甙平均得率為6.21％，黃酮平均得率為1.84％。

2、2.經(jīng)測(cè)定，小黑豆球蛋白的等電點(diǎn)為pI=4.3;粗提小黑豆乳清干品中總糖(24.33％)和灰分(37.84％)含量最高，蛋白(17.81％)含量次之。小黑豆乳清蛋白的SDS-PAGE電泳圖譜中主要有七條帶，所對(duì)應(yīng)的分子量依次為101.8kDa，62.4KD，61.8KD，25.3kDa，20.1kDa，18.4kDa，8.0kDa，其中分子量為20.1kDa的胰蛋白酶抑制劑含量較高
　　 3.乳清蛋白精制:經(jīng)過絮凝→除糖→微濾→

3、超濾→真空干燥這一系列操作后，乳清蛋白的純度可達(dá)70％以上。
　　 4.用不同的蛋白酶在最合適的條件下水解乳清蛋白，結(jié)果表明:用細(xì)菌酸性蛋白酶在加酶量為1500U/g蛋白、pH為3的條件下于40℃恒溫水解4h效果最好，其多肽得率高達(dá)91.153％;用細(xì)菌酸性蛋白酶進(jìn)行水解條件的優(yōu)化，最佳水解條件為pH=2、加酶量2000U/g蛋白、于45℃下水解4h，此條件下多肽的總抗氧化能力(0.835mg/mL)最強(qiáng);電泳分析結(jié)果表明，用細(xì)