藥膳應(yīng)用現(xiàn)狀及痰濕體質(zhì)的藥膳組方與應(yīng)用研究.pdf

1、藥膳是在中醫(yī)藥理論指導(dǎo)下，將不同藥物與食物進(jìn)行合理的組合，采用傳統(tǒng)和現(xiàn)代的科學(xué)加工技術(shù)進(jìn)行制作，具有獨(dú)特色、香、味、形、效的膳食品。藥膳作為中國醫(yī)藥傳統(tǒng)文化的重要組成部分，歷史悠久，內(nèi)涵豐富。藥膳中的中藥原料是藥膳發(fā)揮作用的重要部分，研究藥膳常用中藥的規(guī)律，可以為闡明藥膳發(fā)揮作用的物質(zhì)基礎(chǔ)提供依據(jù)。本文從文獻(xiàn)的角度出發(fā)，以文獻(xiàn)記載的藥膳方中所用中藥的出現(xiàn)頻率為依據(jù)，以《中國藥膳大辭典》中7000多首藥膳方中使用頻次超過100次的27味中

2、藥為研究對象，對其基源、性味功效、應(yīng)用歷史、化學(xué)成分和藥理作用等方面進(jìn)行總結(jié)，從傳統(tǒng)中醫(yī)藥理論和現(xiàn)代研究的角度探討其中規(guī)律。從實(shí)際應(yīng)用的角度出發(fā)，調(diào)查和整理日常飲食和藥膳餐廳中中藥的使用情況，并對常用中藥的規(guī)律和藥膳餐廳的現(xiàn)狀進(jìn)行總結(jié)和分析。調(diào)查結(jié)果顯示，1221位被調(diào)查者中，50％以上的被調(diào)查者經(jīng)常食用的中藥有10種，其藥用部位主要為果實(shí)和種子;對其化學(xué)成分進(jìn)行整理發(fā)現(xiàn)，主要含有多糖、黃酮、揮發(fā)油、皂甙、生物堿和多酚類等化學(xué)成分;對其

3、藥理作用進(jìn)行整理發(fā)現(xiàn)，主要有抗氧化、抗腫瘤、降血糖、降血脂、抗衰老、抗菌和保護(hù)心血管系統(tǒng)等作用。共調(diào)查32家藥膳餐廳，調(diào)查結(jié)果顯示，藥膳餐廳主要集中分布在中國東部地區(qū)，以北京和廣州為最多，32家藥膳餐廳里累計(jì)使用中藥60種，其中有23種中藥同時出現(xiàn)在三家以上的藥膳餐廳。其中，山藥、菊花、枸杞和龍眼肉在人們的日常飲食和藥膳餐廳中均出現(xiàn)較多，它們的共同點(diǎn)是有2000多年的食用歷史，且均為味甘之品，皆有抗氧化、降血糖、降血脂和保護(hù)心血管系統(tǒng)的

4、作用。在藥膳餐廳的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，鮮藥入膳是藥膳餐廳的一個典型特色。鮮藥入膳既發(fā)揮了藥膳保健養(yǎng)生的作用，又突出了鮮藥的優(yōu)勢和特色，具有較好的發(fā)展前景。鮮藥作為藥膳的原材料可以最大限度保持藥材原有的色澤和氣味，相對于一般炮制加工過的中藥材具有獨(dú)特之處。參考《鮮藥圖譜》、《鮮藥的研究與應(yīng)用》及《中藥保健食品研制與開發(fā)》，對264味鮮藥的來源、藥性特點(diǎn)及適用于藥膳的種類進(jìn)行了歸類分析，并從鮮藥入膳的歷史、現(xiàn)狀及發(fā)展與應(yīng)用前景等方面進(jìn)行了論述，希望

5、對鮮藥入膳的發(fā)展起到促進(jìn)作用。
　　藥膳是中醫(yī)藥傳統(tǒng)文化的一部分，應(yīng)當(dāng)遵循辨證論治的原則。從“辨體施膳”的角度出發(fā)，參考中醫(yī)體質(zhì)辨識軟件、《中醫(yī)體質(zhì)學(xué)》、《中醫(yī)體質(zhì)學(xué)研究與應(yīng)用》和《中國藥膳大辭典》，針對九種不同的體質(zhì)，提出不同的生活調(diào)理建議和膳食調(diào)理建議，并列出相應(yīng)的推薦藥膳方，以期為九種體質(zhì)“辨體施膳”的調(diào)理方法提供初步參考。對于九種體質(zhì)中與各種慢性代謝性疾病息息相關(guān)的痰濕體質(zhì)，運(yùn)用中醫(yī)傳承輔助平臺，構(gòu)建針對痰濕體質(zhì)的藥膳方數(shù)

6、據(jù)庫。通過對1393首針對痰濕體質(zhì)的藥膳方進(jìn)行頻次分析發(fā)現(xiàn)，共涉及原料958種，其中中藥367種，食材523種，調(diào)味品68種，出現(xiàn)頻次較高的前3味中藥為生姜、山藥和大棗，食材為粳米、雞蛋和鯉魚。運(yùn)用關(guān)聯(lián)規(guī)則分析共得到常用組合35個，基于復(fù)雜系統(tǒng)熵方法挖掘出新組方16個。
　　考慮原料的功效、配伍和安全性，從推薦新組方中篩選了4個新組方，同時結(jié)合中醫(yī)推薦組方及經(jīng)方擬定了10個初篩組方，通過運(yùn)用Delphi法咨詢多學(xué)科專家，最終篩選出

7、荷葉方、茯苓方和薏苡方，結(jié)合專家推薦配比及藥典用量，初步確定3個可能有降血脂作用的新組方。運(yùn)用高脂飼料誘導(dǎo)金黃地鼠高脂血癥動物模型，初步探討3個組方對高脂血癥的預(yù)防作用。研究結(jié)果表明，荷葉方和薏苡方初步顯示能顯著降低血清TG水平，茯苓方初步顯示能顯著降低高脂血癥金黃地鼠血清TC、TG和LDL-C的水平。為進(jìn)一步驗(yàn)證茯苓方對高脂血癥金黃地鼠調(diào)節(jié)血脂和保護(hù)肝臟的作用，設(shè)定茯苓方高、中、低劑量組，驗(yàn)證其在血脂調(diào)節(jié)和肝臟保護(hù)中的作用。研究結(jié)果表

8、明，茯苓方高、中、低劑量組能顯著降低高脂血癥金黃地鼠肝臟重量、肝臟指數(shù)、血清TC、TG、LDL-C、AST和ALT水平，表現(xiàn)出較好的調(diào)節(jié)血脂和保護(hù)肝臟的作用。
　　本研究首次對藥膳中中藥的使用情況進(jìn)行了調(diào)查和整理，從文獻(xiàn)記載的角度和實(shí)際應(yīng)用的角度對藥膳常用中藥的規(guī)律進(jìn)行了總結(jié)和分析。首次運(yùn)用中醫(yī)傳承輔助平臺對原料組成既有藥材又有食材的藥膳方進(jìn)行組方規(guī)律分析，較之于以往僅由中藥組成的方劑的組方規(guī)律分析，是一次開拓性的嘗試。結(jié)合中醫(yī)體