乳酸片球菌素抑菌譜及應(yīng)用性研究.pdf

1、本實(shí)驗(yàn)旨在探索產(chǎn)細(xì)菌素的乳酸片球菌的優(yōu)化條件，細(xì)菌素的抑菌譜以及在乳品防腐中的應(yīng)用，從而進(jìn)一步完善乳酸片球菌素的基礎(chǔ)性研究，為其擴(kuò)大化工業(yè)生產(chǎn)和在食品保藏和防腐巾的應(yīng)用性研究提供理論依據(jù)。 以從泡菜中分離出的一株乳酸片球菌為基礎(chǔ)，通過(guò)正交試驗(yàn)進(jìn)行發(fā)酵條件的研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)乳酸片球菌素的產(chǎn)量除了與菌株自身性質(zhì)有關(guān)外，其他發(fā)酵條件對(duì)片球菌素的產(chǎn)量和活性也有很大的影響，如培養(yǎng)基組分，培養(yǎng)基pH，培養(yǎng)溫度以及培養(yǎng)時(shí)間，試驗(yàn)確定了產(chǎn)片球菌素

2、菌株的優(yōu)化培養(yǎng)基成分[g/L]為：蛋白胨10、牛肉膏8、酵母粉6、葡萄糖15、吐溫80 1、磷酸氫二鉀3、乙酸鈉5、檸檬酸三銨2、硫酸鎂0.8、硫酸錳0.2、優(yōu)化培養(yǎng)pH為6.0，優(yōu)化的培養(yǎng)溫度和培養(yǎng)時(shí)間分別為37℃和16h。 以優(yōu)化后的培養(yǎng)基為基礎(chǔ)，比較幾種常見的效價(jià)測(cè)定方法如二倍稀釋法、牛津杯法和單菌落平板法，最終確定了以二倍稀釋法與牛津杯法相結(jié)合為測(cè)定片球菌素效價(jià)方法更加準(zhǔn)確；選擇食品中常見的腐敗和致病性微生物作為指示菌，

3、采用牛津杯法，測(cè)定片球菌素的抑菌譜，結(jié)果表明，片球菌素對(duì)植物乳桿菌和單核細(xì)胞增多癥李氏桿菌有明顯的抑制作用，對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌O157、綠膿桿菌、沙門氏桿菌沒有明顯的抑制作用。 為了增強(qiáng)細(xì)菌素的抑菌活性，提高抑菌作用，本文嘗試了通過(guò)片球菌素和乳酸鏈球菌素的復(fù)合，共同作用于指示菌。結(jié)果表明，以植物乳桿菌為指示菌，復(fù)合細(xì)菌素的抑菌活性比單一的細(xì)菌素提高了1.7倍，在此基礎(chǔ)上，初步探索了兩種細(xì)菌素的優(yōu)化配比，分析了其協(xié)同作用的