牡蠣蛋白酶解產(chǎn)物抗疲勞作用研究及新產(chǎn)品研發(fā).pdf

1、牡蠣因其肉味鮮美，營養(yǎng)價值高而被周知，其產(chǎn)量大，資源豐富，在世界水產(chǎn)業(yè)中占有重要的地位。牡蠣也是衛(wèi)生部公布的具有藥食同源性質(zhì)的物品之一。其中含有豐富的糖原、蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、維生素，微量元素等營養(yǎng)成分。據(jù)研究表明，牡蠣具有抗腫瘤、降血脂、降血壓、降血糖、增強免疫力、抗疲勞等生理活性。目前牡蠣產(chǎn)品大多還處于初級加工階段，利用牡蠣活性來進一步深加工的產(chǎn)品依然很少。為了充分利用牡蠣資源，并且滿足現(xiàn)代社會對生活質(zhì)量的要求，開發(fā)牡蠣新產(chǎn)品迫在

2、眉睫。本課題研究了牡蠣蛋白酶解產(chǎn)物的抗疲勞效果，并對其效果進行了強化研究，最終通過優(yōu)化配方制得了具有抗疲勞功效的牡蠣咀嚼片，并對最佳配方的咀嚼片進行了理化性質(zhì)、微生物指標、有效成分含量進行了分析。主要研究結果如下:
　　1.通過小鼠力竭游泳實驗對牡蠣蛋白酶解產(chǎn)物進行抗疲勞效果的研究，結果顯示，相比較牡蠣蛋白酶解產(chǎn)物低劑量組和高劑量組，牡蠣蛋白酶解產(chǎn)物中劑量組具有較好的抗疲勞作用。灌胃小鼠牡蠣蛋白酶解產(chǎn)物中劑量1.3g/(kg·d)

3、能使小鼠的力竭游泳時間比陰性對照組延長39.7％(p＜0.01)、肝糖原的含量延長137.4％(p＜0.01)。一項運動指標陽性和一項生化指標陽性。
　　2.在牡蠣蛋白酶解產(chǎn)物中添加中草藥刺五加提取物后結果表明，綜合所有抗疲勞指標來看，牡蠣蛋白酶解物組游泳時間(p＜0.05)、肝糖原含量(p＜0.05)和乳酸含量(p＜0.01)這三項指標顯示陽性，表明其具有抗疲勞效果。而添加刺五加提取物后，中劑量刺五加提取物(0.70 g/kg)

4、與牡蠣蛋白酶解物復合組在本試驗中的一項運動指標及三項生化指標中均顯示陽性且顯著性均為p＜0.01，這表明，相比單獨的牡蠣蛋白酶解物組，中劑量刺五加提取物（0.70 g/kg）與牡蠣蛋白酶解物復合組具有更好的抗疲勞效果。因此可以得出結論，添加中劑量的刺五加提取物確實可以強化牡蠣蛋白酶解物的抗疲勞作用效果。
　　3.以硬度和感官評分為指標，對五種主要的主輔料的配比進行D-最優(yōu)混料設計。確定最終咀嚼片的主輔料的配方為:主料（牡蠣酶解物干