川西各民族飲食文化研究.pdf

1、摘要飲食是人類賴以生存和發(fā)展的首要物質(zhì)基礎(chǔ)，也只有人類把飲食發(fā)展成為一種文化。在漫長的歷史發(fā)展中，人們拓展了飲食的范圍，也使得飲食文化包涵了廣泛的內(nèi)容，它既包括食源的開發(fā)、食料的拓展、食品的選擇與加工、飲食器具的發(fā)明和制作、食物的色、香、味、形等物質(zhì)領(lǐng)域，又包括從飲食實(shí)踐中展開的各種活動中所形成的飲食觀、烹飪觀、烹飪技巧、食療理論及宗教信仰、節(jié)日習(xí)俗、藝術(shù)審美等精神領(lǐng)域。在人類社會發(fā)展中，飲食文化必會與人類相伴始終，它永遠(yuǎn)不會脫離人類的

2、文化和生活，只要人類生生不息，飲食文化也將生生不息。不管從時間的層面，還是從空間的層面看，飲食文化都具有歷史性、地域性、民族性、傳承性、變異性，這些特性也決定了飲食文化會在發(fā)展中不斷交流傳播并發(fā)生變遷。中國的飲食文化在漫長的歷史發(fā)展中伴隨著中華文明的發(fā)展不斷積淀，形成了獨(dú)具特色的傳統(tǒng)，特別是代表漢族飲食文化大成的各個地方菜系，已經(jīng)成為中華飲食發(fā)展的主要支柱。但是，我們不能忘記中國傳統(tǒng)的飲食文化主要是由占人口90％以上的漢民族和55個少數(shù)

3、民族共同構(gòu)建的，正是由于歷史上在中華大地生存和繁衍的不同民族的飲食文化相互交流和借鑒，中國飲食文化才能不斷發(fā)展完善，于今蔚為大觀。川西地區(qū)是古蜀故地，自古以來就是少數(shù)民族聚居地。而川西民族(包括少數(shù)民族和漢族)的飲食文化，作為中國飲食文化的重要組成部分，是研究民族文化的重要方面。歷史上川西民族地區(qū)中的民族流動和更替十分頻繁，經(jīng)過長期的發(fā)展，川西地區(qū)成了藏族、彝族、羌族的重要聚居地或主要聚居地。從歷史視角看，川I西少數(shù)民族飲食嬲煳煳章“成

4、都飲食文化的交流與融匯”，主要論述了立足于成都的川菜菜系的形成發(fā)展，及成都飲食文化的特色，并結(jié)合獨(dú)具特色的成都客家飲食文化和藏族、回族等飲食文化在成都的表現(xiàn)和變化，說明了不同民族、不同民系飲食文化在成都的融匯是飲食文化交流的必然結(jié)果。第三章“川西民族飲食文化交流與變遷解析”主要以民族學(xué)、人類學(xué)的方法和理論論述了飲食文化的社會功能，解析了飲食文化交流的諸要素。第四章“傳統(tǒng)民族飲食文化的現(xiàn)實(shí)價值”，主要探討了在現(xiàn)代社會經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的情況下，

5、怎樣保護(hù)與發(fā)展傳統(tǒng)民族飲食文化，特別是利用與旅游業(yè)、影視傳媒業(yè)、圖書出版業(yè)相結(jié)合的發(fā)展，利用保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的契機(jī)，在創(chuàng)新中繼承和發(fā)展我們的傳統(tǒng)飲食文化。最后的結(jié)論是：川西民族飲食文化的交流和發(fā)展是一個長期的歷史發(fā)展過程，是川西民族文化交流和發(fā)展不可忽視的重要一環(huán)，不僅對少數(shù)民族的飲食進(jìn)步具有重要作用，對川菜系飲食文化的形成有重要貢獻(xiàn)，也對中華飲食文化發(fā)展具有不可忽視的貢獻(xiàn)，更是對中華民族多元一體文化的形成作出了重要貢獻(xiàn)。關(guān)鍵詞川西民