餐飲企業(yè)服務員離職率高的誘因及其對策研究.pdf

1、知識經(jīng)濟時代，人力資本成為企業(yè)生存和發(fā)展的關鍵因素，人力資本的重要性也得到越來越為重要的體現(xiàn)?？墒请S著經(jīng)濟的發(fā)展，企業(yè)員工的流失已經(jīng)成為相當普遍的現(xiàn)象，特別是在餐飲企業(yè)，流失者人數(shù)之多、頻率之高、影響之深，已經(jīng)成為困擾企業(yè)發(fā)展的難題之一。 在當今經(jīng)濟快速發(fā)展、生活節(jié)奏加快的情況下，越來越多的人選擇在外面的餐館、餐廳、飯店就餐，因此餐飲企業(yè)的發(fā)展異常迅速。伴隨餐飲企業(yè)的迅猛發(fā)展，服務員的高離職率問題逐漸凸顯，有的企業(yè)的離職率已經(jīng)突

2、破了警戒線。服務員難招、“餐飲人才荒”的消息見諸于網(wǎng)絡、報紙等媒體。2006年以來，餐飲企業(yè)從業(yè)人員的平均離職率達到了32.66％，餐廳員工（即服務員）的離職率為27.14％。根據(jù)企業(yè)界的經(jīng)驗，雇員離職率保持在16％左右（淘汰辭退6％，辭職10％）比較合適，超過16％，會給企業(yè)帶來許多不利影響。高離職不但會帶來顯性成本（如招聘、培訓的花費，以及離職前后生產率的損失），而且會帶來隱性成本（如低落的士氣、企業(yè)聲望的降低、職位鏈的損害、喪失的