【餐飲企業(yè)管理資料】服務員經(jīng)常遇

1、服務員經(jīng)常遇到的幾種顧客類型0、顧客型當他們到餐廳用餐時，服務人員要態(tài)度懇切微笑地接待他們，1、吊兒郎當型這種顧客沒有主見，對于點菜很難下決心。當我們服務到這種客人時，應該和藹可親地為客人說明各種菜肴并提出建議，引導他下決心，如此就可以節(jié)省時間，又增加顧客的信心了。2、妄自尊大型這種客人有種自大感，認為自己是世界上最偉大的人，讓人覺得有點目中無人之感，總認為自己所做的都是對的，故當我們服務這種客人時，最好是順從其意見，遵照他的話去做，造

2、成不要與他爭論，這樣服務就沒有問題了。3、老馬識途型對于這類型的客人的服務最好是多聽他的說話，不批評他所講的內(nèi)容，他要點什么我們就給他什么，就沒有什么問題了。4、浪費型這種客人喜歡交際，用錢沒有節(jié)制，更愛吹牛，故對這種類型的客人服務時，應保持距離，不可太接近，以免萬一發(fā)生事故而將責任推到我們身上，跟著受牽累那就劃不來了。5、啰嗦型這種客人應盡量避免和他長談，一談上就沒有完，而影響了工作，在點菜時應柔和地將要點簡明扼要地說明，讓了接受，最

3、忌辯論。6、健忘型此類顧客對于服務員告訴他的菜肴名稱等有關(guān)事情，很容易忘記，必須要說好幾遍，點菜時服務員寫好后必須要他確認，否則菜送來時他否認叫過這道菜就麻煩了。7、寡言型此類顧客平常很少說話，所以當他向服務員點菜或交代事項時，應專心傾聽其意見，并提出簡明扼要的建議，以確保餐飲服務的完整性。8、多嘴型此類客人喜歡說話，一說就不停，服務人員為他服務時，最好是盡快想誘其談入正題，以免耽誤了服務別人的時間。9、慢吞型此類顧客喜歡東張西望，動作

4、滯笨，說話吞吞吐吐，需要一段很長的時間才能下決定，所以服務人員在為他點菜時，最好能幫助他迅速下判斷。10、急性型這類顧客個性急躁，任何事情都希望快速解決，所以服務員為他服務時，必須動作迅速，與他交談應單刀直入，簡單明了，否則此種客人很容易發(fā)脾氣。11、水性楊花型這類顧客對于處理事情始終猶豫不絕，即使已經(jīng)下了決定，又想變更，總認為別選擇的比自己的好，因此服務員在為他點菜服務時，應引導其選擇的正確性，并鼓勵他接受自己決定的服務。12、健談型

5、此類顧客很喜歡聊天，一變就沒完沒了，故對這種客人服務時，應以適當?shù)姆椒ò凳舅€要為別桌客人服務，以便結(jié)束服務。13、情人型此種顧客比較喜歡安靜的地方，服務人員為他點菜服務后就不要再去打擾他。14、家庭型這類客人到餐廳用餐時，服務人員應特別照顧他的小孩他就感覺很愉快而滿足了。15、VIP型此類客人我們?yōu)樗諘r，應把他視為國王的態(tài)度去服侍他。16、吃豆腐型這類客人喜歡吃服務的豆腐，尤其是女性服務員為他服務時，他有過分的行為，我們只要回答

6、不知道或報告上司即可。17、無理取鬧型服務人員為這類顧客點菜或服務時，就特別注意自己講話的口氣是否禮貌，切記不要與他辯論，如無法應付時，報告上司處理。18、夫人型歐美社會是女權(quán)至上，故對女性顧客應殷勤接待她們，以便往后她們替本店義務宣傳。19、酒醉型這類顧客到餐廳必喝酒，每飲必醉，當他喝醉時，最好避免注意他，不要與他談話，只要他不吵鬧就可以了，如果醉倒了應安排他到休息室休息。20、開放型這類顧客對任何事情都是毫不保留地表現(xiàn)于言行之間，而

7、且不輕易聽別人的勸告，所以服務這種客人時，為免傷感情，應等待其情緒安定后，再說服他，并為他服務。21、沉著型雖然這類客人個性沉著，但不容易輕意下決定，服務人員為他服務或點菜時必須對答如流，便其聽了深信不移。22、溫柔型此類客人個性溫和，對事情較難下決定，服務人員在服務時，只要加強他的自信心，設法院協(xié)助他下決心即可。23、固執(zhí)型這類顧客的自我觀念很重，雖然處理事情果斷，但因欠思考，往往無法與我們的意思相同，只要以溫和的態(tài)度，禮貌地引導他向