卡拉庫(kù)爾羊肉食用品質(zhì)分析

1、卡拉庫(kù)爾羊肉食用品質(zhì)分析摘要：卡拉庫(kù)爾羊是新疆南疆地區(qū)的主要品種羊之一，為科學(xué)評(píng)定該羊肉的品質(zhì)，本研究主要對(duì)南疆卡拉庫(kù)爾羊進(jìn)行食用品質(zhì)的分析，以全面了解卡拉庫(kù)爾羊肉的食用性能，通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查、酸度計(jì)測(cè)定、目測(cè)、加壓法和感官評(píng)定等方法對(duì)卡拉庫(kù)爾羊的、肉酸度、肉色、肌肉系水力、風(fēng)味評(píng)定、柔嫩度等方面的分析。結(jié)果表明：該羊的肉色純正，屠宰率較較低，屠宰后1小時(shí)肉的PH值在6.2―6.5，放置24小時(shí)肉的PH值為5.8―6.0，目測(cè)大理石紋較少、

2、羊肉細(xì)嫩，膻味較輕，羊肉香味濃郁。關(guān)鍵詞：卡拉庫(kù)爾羊食用品質(zhì)分析1、前言羊肉是養(yǎng)羊業(yè)的重要產(chǎn)品之一，也是人們?nèi)馐称方Y(jié)構(gòu)的主要組成部分它營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高脂肪含量適中有利于人體的健康，是人們不可缺少的肉食品之一，特別是伊斯蘭和牧民的主要產(chǎn)品。因此羊肉的需求量隨著人們生活水平的提高而不斷逐年增加，尤其是高檔羊肉的需求量增長(zhǎng)很快，羊肉的品質(zhì)受很多因素的影響如：品種，年齡，飼養(yǎng)方式，飼料，牧草，地理環(huán)境，生態(tài)環(huán)境等。中國(guó)卡拉庫(kù)爾羊?qū)δ辖?/p>

3、木地區(qū)極端干旱的荒漠和半荒漠地帶的嚴(yán)酷自然環(huán)境條件具有強(qiáng)大的適應(yīng)能力，成為該地區(qū)不可替代的當(dāng)家綿羊品種。1.1本文研究的目的和意義為50.003克，A3為49.996克稱取在04攝氏度放置24小時(shí)肉樣B1為50.037克，B2為50.019克，B3為50.006克與等量的生理鹽水混合在磁力攪拌器下攪拌10分鐘用酸度計(jì)進(jìn)行測(cè)量2.2.2水力肉的系水力是指肉制品在加工，儲(chǔ)存一系列過(guò)程中保持其水分的能力，采用加壓重量法：屠宰后1小時(shí)在最后肋骨

4、處肌眼中心用鋒利刀片切取2厘米后的肉樣約30克，用感量0.001天平稱重后置于3層固定型號(hào)的濾紙上然后將濾紙置于硬質(zhì)光滑的塑料板上，再用10公斤的重物平壓在肉羊上方的塑料板上。加壓5分鐘后稱取肉樣重量，按下列公式計(jì)算肉樣的失水率。失水率（%）=加壓前的肉樣重加壓后的肉樣重加壓前的肉樣重量失水率高說(shuō)明系水力越差，失水率越低則系水力越強(qiáng)2.2.3肉的嫩度肌肉的嫩度是指牙齒對(duì)肌肉的咀嚼反應(yīng)，屠宰日齡和體重，肌纖維直徑大小，肌肉和肌間脂肪的數(shù)量