肌肉膠原蛋白特性及其對(duì)肉食用品質(zhì)的影響研究.pdf_第1頁(yè)
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1、本試驗(yàn)以不同月齡蘇尼特羊(1、2、3、4、5、6、12、18、24月齡)為研究對(duì)象，并對(duì)其不同部位(斜方肌、背最長(zhǎng)肌、股二頭肌、半腱肌)肌肉中總膠原蛋白、可溶性膠原蛋白、不溶性膠原蛋白、Ⅰ型膠原蛋白、Ⅲ型膠原蛋白、吡啶諾林的含量及其屠宰性能(水分、失水率、剪切值)、組織學(xué)特性(肌纖維直徑和肌纖維密度)的變化規(guī)律進(jìn)行了研究。結(jié)果表明：隨著月齡的增加，總膠原蛋白、可溶性膠原蛋白、不溶性膠原蛋白的含量呈增加的趨勢(shì)，而膠原蛋白的溶解度卻在隨月齡

2、的增加呈下降的趨勢(shì)，肌肉的剪切值與總膠原蛋白、可溶性膠原蛋白的含量為極顯著正相關(guān)(P<0.01)，膠原蛋白溶解度與剪切值為極顯著(P<0.01)負(fù)相關(guān)。Ⅰ型膠原蛋白占總膠原蛋白的60-80％，并且隨著月齡的增長(zhǎng)逐漸增加，Ⅲ型膠原蛋白占總膠原蛋白的10-20％，Ⅲ型膠原蛋白在1到6月齡是隨著月齡的增長(zhǎng)在逐漸增加，而12、18、24月齡則隨著月齡的增長(zhǎng)呈遞增趨勢(shì)，增長(zhǎng)較緩慢。吡啶諾林含量隨月齡的增加而增加，吡啶諾林含量在最初的幾個(gè)月與以后相

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