烘焙活化打破企業(yè)獲利困境

1、莊敬武莊敬武:烘焙活化打破企業(yè)獲利困境烘焙活化打破企業(yè)獲利困境作者:中國烘焙產(chǎn)業(yè)網(wǎng)發(fā)布時(shí)間：20111015閱讀次數(shù)：707字體大小:【小】【中】【大】【中國烘焙食品工業(yè)協(xié)會(huì)訊】莊敬武:關(guān)注中國烘焙行業(yè)發(fā)展，挖掘烘焙食品內(nèi)涵，幾年來我們一直在研究一個(gè)烘焙行銷新課題——《傳統(tǒng)產(chǎn)品活化計(jì)劃》。中國烘焙業(yè)經(jīng)過近30年的飛速發(fā)展，已經(jīng)越來越成熟，競爭也日趨激烈。一個(gè)企業(yè)靠推出一個(gè)新品就能夠賺個(gè)盆滿缽滿的好日子已一去不復(fù)返；行業(yè)已經(jīng)從最初的“有產(chǎn)

2、品”就“有市場”的狀態(tài)，進(jìn)入到了“競規(guī)模、比品質(zhì)、拼管理、斗行銷、講品牌”的全方位競爭時(shí)期。其中企業(yè)的整合行銷能力更是其中的關(guān)鍵，尤其是經(jīng)過近幾年諸多企業(yè)已經(jīng)完成了“建工廠、鋪店面、上管理”的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)之后，如何讓自己的“新工廠”達(dá)到應(yīng)有的產(chǎn)能，讓每一個(gè)店面創(chuàng)造更好的業(yè)績，更是讓企業(yè)的“整合行銷能力”成為發(fā)展當(dāng)中最重要的一環(huán)?！秱鹘y(tǒng)產(chǎn)品活化計(jì)劃》是我們縱觀國內(nèi)外烘焙發(fā)展的歷程，結(jié)合對(duì)國內(nèi)烘焙業(yè)近20年發(fā)展的研究，同時(shí)借鑒其他行業(yè)的成功

3、經(jīng)驗(yàn)而開創(chuàng)的烘焙研發(fā)新思路。有機(jī)會(huì)幫助企業(yè)以更低的研發(fā)成本去尋找到真正能提升業(yè)績的“新產(chǎn)品”。那么什么是傳統(tǒng)產(chǎn)品活化呢？首先我們來回顧一下中國烘焙業(yè)發(fā)展的大體歷程首先我們來回顧一下中國烘焙業(yè)發(fā)展的大體歷程縱觀中國烘焙業(yè)的發(fā)展，經(jīng)歷了：1980年，香港時(shí)期技術(shù)年代——技術(shù)很神秘很難獲取，一旦學(xué)會(huì)一點(diǎn)技術(shù)就可以開店賺錢，可以說只要你能夠把面包做出來就可以賺到錢。1990年代初，臺(tái)灣時(shí)期新原料年代——隨著臺(tái)灣地區(qū)烘焙原料企業(yè)進(jìn)入大陸，帶來各種

4、高品質(zhì)的的原料，并通過技術(shù)推廣活動(dòng)來帶動(dòng)原料的銷售，使技術(shù)變得越來越透明。誰先跨出使用新材料的第一步是成為當(dāng)時(shí)領(lǐng)先對(duì)手的關(guān)鍵。2000年前后，國際時(shí)期經(jīng)營管理年代——隨著烘焙企業(yè)自身的不斷發(fā)展，走上連鎖規(guī)模的道路，經(jīng)營管理越來越重要，誰能突破管理瓶頸迅速擴(kuò)張，成為制勝的主要因素。2004年之后，全球時(shí)期整合行銷年代——隨著各地企業(yè)初具規(guī)模，管理相對(duì)成熟，工廠也逐步走上正軌，產(chǎn)品的同質(zhì)化又成為了制約企業(yè)發(fā)展的瓶頸。而隨著行業(yè)的日趨成熟，已

5、經(jīng)很難找到真正的天還有值得一提的上海的新天地，利用更換主人，調(diào)整功能與用途，但保留原來韻味與面貌的城市活化理念，打造出上海的新亮點(diǎn)，上海的新地標(biāo)，也是全球各國學(xué)習(xí)城市活化的典范。不再破壞，還可以保留的神，為上海創(chuàng)造了新，也保留了傳統(tǒng)，同樣能創(chuàng)造更高的市場經(jīng)濟(jì)價(jià)值。而我們烘焙產(chǎn)品是否也可以引入傳統(tǒng)產(chǎn)品活化的思維，用最少的力量，最低的資金，再造傳統(tǒng)產(chǎn)品的新生命，新價(jià)值。注入新的口味，運(yùn)用創(chuàng)意的行銷思維，從而形成新的產(chǎn)品，提升產(chǎn)品的價(jià)值與價(jià)格

6、，喚起消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)產(chǎn)品曾經(jīng)美好的回憶，重新吸引失去或即將失去的消費(fèi)者的購買欲望。同時(shí)我們還注意到，從消費(fèi)心理來說，大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)于“用品”和“食品”的消費(fèi)心理是有很大的區(qū)別的，消費(fèi)者對(duì)于用品不斷追求新款，而對(duì)于食品卻大多喜歡追求曾經(jīng)記憶中的味道。例如：大多數(shù)消費(fèi)者在購買手機(jī)的時(shí)候絕對(duì)不會(huì)購買自己曾經(jīng)用了3年的一摸一樣的款式（品牌可能會(huì)一樣），但大多數(shù)消費(fèi)者在請(qǐng)朋友吃飯的時(shí)候，一般絕對(duì)不會(huì)選擇一家自己從來沒有吃過的餐廳，吃從來沒有吃過的菜

7、，反而一定是要去自己記憶中曾經(jīng)吃過好吃的餐廳，甚至?xí)栽瓉碓?jīng)吃過的那幾道特色菜。也就是說無論是從習(xí)慣角度還是安全角度，消費(fèi)者對(duì)于食品的選擇，往往更容易選擇相對(duì)比較熟悉的“產(chǎn)品”。由此可以看出從消費(fèi)者的心理來看，對(duì)于食品而言，“老產(chǎn)品活化”的推廣要比所謂“全新的產(chǎn)品”的推廣相對(duì)容易，例如:麥當(dāng)勞的甜筒，2.5元一個(gè)；推出沾了一點(diǎn)點(diǎn)果漿的“繽紛甜筒”就賣5元，就是很典型的例子。而我們烘焙業(yè)其實(shí)也不乏一些曾經(jīng)暢銷的傳統(tǒng)產(chǎn)品，只是由于同質(zhì)化的

8、競爭導(dǎo)致這些產(chǎn)品有可能已經(jīng)在某些地區(qū)沒落，或者是已經(jīng)成為有銷量無利潤的“雞肋”產(chǎn)品，例如菠蘿包就是當(dāng)中很典型的產(chǎn)品?？梢砸曰罨乃悸穪碇匦麓蛟焖?，我們?cè)?009年初就曾經(jīng)在一些地區(qū)，成功的推出了“真心波羅”系列，在一些餅店創(chuàng)造了價(jià)格、銷量刷新紀(jì)錄的良好表現(xiàn)。綜上所述，《傳統(tǒng)產(chǎn)品活化計(jì)劃》就是針對(duì)曾經(jīng)暢銷，但低利潤的傳統(tǒng)烘焙產(chǎn)品，運(yùn)用創(chuàng)新的整合行銷理念，為其注入新的健康口味傳奇的故事，提升價(jià)值、提升利潤，同時(shí)結(jié)合銷售團(tuán)隊(duì)的針對(duì)性訓(xùn)練，在相