職業(yè)烘焙人傳授烘焙產品組合策略

1、職業(yè)烘焙人傳授烘焙產品組合策略烘焙產品好比人一樣，都有其由成長到衰退的過程。因此，烘焙企業(yè)不能僅僅經營單一的產品，世界上很多企業(yè)經營的產品往往種類繁多，如美國光學公司生產的產品超過3萬種，美國通用電氣公司經營的產品多達25萬種。當然，并不是經營的產品越多越好，二個企業(yè)應該生產和經營哪些產品才是有利的這些產品之間應該有些什么配合關系這就是產品組合問題。一、烘焙產品組合一、烘焙產品組合所謂產品組合是指一個企業(yè)生產或經營的全部產品線、產品項目

2、的組合方式.企業(yè)在進行產品組合時，涉及到三個層次的問題需要做出抉擇，即：①是否增加、修改或剔除產品項目；②是否擴展、填充和刪除產品線；③哪些產品線需要增設、加強、簡化或淘汰以此來確定最佳的產品組合。三個層次問題的抉擇應該遵循既有利于促進銷售、又有利于增加企業(yè)的總利潤這個基本原則。產品組合的四個因素和促進銷售、增加利潤都有密切的關系。一般來說，拓寬、增加產品線有利于發(fā)揮企業(yè)的潛力、開拓新的市場；延長或加深產品線可以適合更多的特殊需要；加強

3、產品線之間的一致性，可以增強企業(yè)的市場地位，發(fā)揮和提高企業(yè)在有關專業(yè)上的能力。根據以上產品線分析，針對市場的變化，調整現有產品結構，從而尋求和保持產品結構最優(yōu)化，這就是產品組合策略，其中包括如下策略：①產品線擴散策略：包括向下策略、向上策略、雙向策略和產品線填補策略；②產品線削減策略；③產品線現代化策略：在迅速變化的高技術時代，產品現代化是必不可少的四、產品組合的動態(tài)平衡由于市場需求和競爭形勢的變化，產品組合中的每個項目，必然會在變化的

4、市場環(huán)境下發(fā)生分化，一部分產品獲得較快的成長，一部分產品繼續(xù)取得較高的利潤，另有一部分產品則趨于衰落。企業(yè)如果不重視新產品的開發(fā)和衰退產品的剔除，則必將逐漸出現不健全的、不平衡的產品組合。為此，企業(yè)需要經常分析產品組合中各個產品項目或產品線的銷售成長率、利潤率和市場占有率，判斷各產品項目或產品線銷售成長上的潛力或發(fā)展趨勢，以確定企業(yè)資金的運用方向，做出開發(fā)新產品和剔除衰退產品的決策，以調整其產品組合。所以，所謂產品組合的動態(tài)平衡是指企業(yè)