貯藏條件和保鮮劑對(duì)菊花腦品質(zhì)及生理特性影響的研究.pdf

1、本研究以南京地產(chǎn)的菊花腦(Chrysanthemum nankingense)為試材，研究貯藏溫度、包裝方式、植酸和復(fù)合保鮮劑對(duì)其品質(zhì)、生理特性和貯藏效果的影響，探索菊花腦的保鮮技術(shù)。研究結(jié)果如下： 1．研究采用0℃、10℃、室溫三個(gè)貯藏溫度和敞口、挽口兩種包裝方式相結(jié)合處理對(duì)菊花腦貯藏期間品質(zhì)變化的影響。結(jié)果表明，常溫(20℃)下貯藏5d敞口、挽口包裝的菊花腦失重率分別為9.87％和3.73％，黃化率分別為30.00％和30.

2、10％，均失去商品價(jià)值；10℃貯藏15d時(shí)，敞口、挽口包裝菊花腦的失重率分別為22.10％和3.20％，黃花率分別為25.00％和27.00％，也失去商品價(jià)值；0℃貯藏20d時(shí)兩種包裝的菊花腦幾乎沒有黃化發(fā)生，失重率分別為6.00％和0.40％；0℃貯藏20d后維生素C和葉綠素的平均保存率分別是同期10℃下的2.33倍和1.65倍。菊花腦0℃下貯藏20d無冷害癥狀發(fā)生，0℃是其適宜的貯藏溫度。 2．研究了不同貯藏溫度和包裝方式對(duì)

3、菊花腦貯藏期間生理特性的影響。菊花腦的呼吸作用旺盛，達(dá)129.80 CO<,2>mg·Kg<'-1>h<'-1>；菊花腦貯藏期間溫度愈低、強(qiáng)度愈低、變化愈小。常溫貯藏5d時(shí)敞口和挽口包裝菊花腦的呼吸強(qiáng)度分別高達(dá)是243.10 CO<,2>mg·Kg<'-1>h<'-1>和179.30 CO<,2>mg·Kg<'-1>h<'-1>，分別是10℃和0℃的1.31倍、1.04倍和1.75、1.22倍；除10℃貯藏20d敞口包裝菊花腦的呼吸強(qiáng)度

4、稍低于挽口包裝外，貯藏10d和20d時(shí)挽口包裝菊花腦的呼吸強(qiáng)度均低于敞口包裝。 菊花腦入貯時(shí)O<,2>·<'->含量為8.87nmol.g<'-1>；常溫貯藏期間菊花腦組織O<,2>·<'->快速增加，5d后敞口包裝比挽口包裝高8.71nmol.g<'-1>；10℃和0℃下可顯著降低菊花腦O<,2>·<'->生成，尤以挽口包裝明顯；菊花腦O<,2>·<'->貯藏的前15d變化較小，貯藏20d時(shí)10℃敞口、挽口包裝和0℃敞口、挽口

5、包裝菊花腦O<,2>·<'->含量分別是32.21nmol.g<'-1>、17.4nmol.g<'-1>和13.35 nmol.g<'-1>、10.92 nmol.g<'-1>。 貯藏溫度和包裝方式對(duì)菊花腦MDA變化的影響與O<,2>·<'->相似。菊花腦貯藏期間電導(dǎo)率逐漸增加。0℃能顯著降低電導(dǎo)率的上升，但兩種包裝間沒有差異。 菊花腦POD的活性貯藏時(shí)為96.00U.g<'-1>，貯藏期間逐漸增加，20d時(shí)10℃敞口、

6、挽口包裝和0℃敞口、挽口包裝菊花腦POD活性分別是179.00U.g<'-1>、161.60U.g<'-1>和148.80U.g<'-1>、135.60U.g<'-1>，敞口高于挽口。POD與O<,2>·<'->(r=0.86943)、MDA(r=0.91733)和電導(dǎo)率(r=0.92379)都呈極顯著的正相關(guān)。 3．試驗(yàn)研究采用不同植酸濃度處理對(duì)菊花腦保鮮的效果。結(jié)果顯示，0.10％植酸處理的菊花腦貯藏在10℃下12d，黃花率

7、和失重率分別為19.55％和8.99％；低于0.05％植酸處理的29.15％和11.35％；更低于對(duì)照；0.50％植酸濃度菊花腦出現(xiàn)有輕微的灼燒癥狀。0.10％植酸濃度處理在減少降低葉綠素、可溶性固形物和蛋白質(zhì)的下降、降低呼吸速率、丙二醛和超氧陰離子的上升速度、保持較高的過氧化物酶和多酚氧化酶活性優(yōu)于0.05％和0.50％。植酸對(duì)于菊花腦的保鮮作用尤以在貯藏后期更為突出(遲效性)。 4．應(yīng)用正交試驗(yàn)研究6-BA、GA、SA和OV

8、I復(fù)合對(duì)菊花腦的保鮮效果。10℃下貯藏12d的正交以葉綠素保存率為指標(biāo)的試驗(yàn)結(jié)果顯示，復(fù)合保鮮劑中6-BA和SA達(dá)到極顯著水平，GA和OVI達(dá)到顯著水平。各組分抑制菊花腦黃化的重要性次序?yàn)椋?-BA＞SA＞OWI＞GA，菊花腦葉綠素保持起主導(dǎo)作用的是6-BA，其次為SA、OWI，作用最小的是GA。采用正交試驗(yàn)選取四種物質(zhì)的最優(yōu)處理組合為10ppm6-BA+20ppm GA+14ppm SA+100ppm OVI。以篩選的復(fù)合保鮮劑與起主