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文檔簡介
1、雙孢菇(Agaricusbisporus)因其營養(yǎng)價值、醫(yī)學(xué)價值及特殊的感官風(fēng)味在食用菌中占有重要地位。雙孢菇含有多種蛋白質(zhì)、抗氧化物質(zhì)、維生素C、D、B12、膳食纖維、多酚等物質(zhì),對治療糖尿病、心血管疾病有一定幫助。雙孢菇的產(chǎn)量與消費(fèi)量每一直在上升,占世界蘑菇總產(chǎn)量的32%。目前蘑菇的常溫貨架壽命約為3-4天,冷藏貨架壽命可延長至8天,高呼吸速率、失水率及代謝活力是導(dǎo)致蘑菇貨架壽命較短的主要原因。為解決此問題,我們關(guān)注于尋求一個環(huán)境友
2、好成本低廉的技術(shù)來延長蘑菇的貨架壽命。本研究采用一些便宜無害的化學(xué)試劑處理來減緩蘑菇失水速率,延長采后雙孢菇的貨架壽命。
本研究采用6種處理方式:(T1)對照組(水);(T2)1mmol L-1 Na2EDTA+10mmol L-1CaCl2;(T3)1mmol L-1 Na2EDTA+2.5% CaCl2+0.5% citric acid+2.5%山梨醇;(T4)水,(T5)2.5% CaCl2+0.5%檸檬酸;(T6)2.
3、5% CaCl2+0.5%檸檬酸+3%山梨醇。對采后雙孢菇進(jìn)行浸泡處理。T1-T3處理的樣品置于4℃條件下儲存12天,T4-T6處理的樣品于12℃條件下儲存12天。
不同處理對采后雙孢菇品質(zhì)影響的研究結(jié)果表明:T3處理,4℃儲藏的條件下,蘑菇能夠維持最佳的機(jī)械強(qiáng)度、色澤、可溶性蛋白以及較低的失水率。同時T5處理能保持較好的機(jī)械強(qiáng)度、色澤、可溶性蛋白以及最低的失水率(P<0.05)。這說明T3處理、4℃儲藏及T5處理、12℃儲藏
4、能夠有效保持采后雙孢菇的品質(zhì)。
本文進(jìn)一步研究了不同處理對采后雙孢菇抗氧化活力的影響,對丙二醛(MDA)、過氧化氫(H2O2)、羥自由基(-OH)、超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化氫酶(CAT)、過氧化物酶(POD)、抗壞血酸過氧化物(APX)進(jìn)行了檢測。與T1與T2處理相比,T3處理的雙孢菇中H2O2、-OH與MAD的含量更低,同時儲藏過程中抗氧化酶活性也更高(P<0.05)。T5處理的蘑菇也降低了H2O2、-OH與MAD的
5、含量,提升了SOD、CAT、POD及APX的活性。T6處理在前6天顯示出較好的維持貨架壽命效果,隨后效果減弱。此結(jié)果表明T3處理、4℃儲藏及T5處理、12℃儲藏能夠有效減輕氧化脅迫,延長雙孢菇采后貨架壽命。我們同時研究了使用1.5% CaCl2+0.5%檸檬酸處理雙孢菇,12℃.條件下儲藏16天,該處理條件下雙孢菇的硬度、色澤、質(zhì)量、細(xì)胞壁成分(纖維素與幾丁質(zhì))及細(xì)胞壁降解酶(纖維素酶,β-1,3糖苷酶,幾丁質(zhì)酶,苯丙氨酸解氨酶)活力的
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