茶多酚的提取純化及其性質(zhì)研究.pdf

1、茶多酚是茶葉中最重要的功能性成分,具有多種生理活性和功能,被廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、日用品等領(lǐng)域。本文以茶多酚的提取純化及性質(zhì)為主要研究內(nèi)容,優(yōu)化確定最優(yōu)提取工藝參數(shù),進行酶解處理,并考察了茶多酚與木瓜蛋白酶的相互作用及微膠囊的制備,最后開發(fā)了一條高效提取純化茶多酚并聯(lián)產(chǎn)制備茶葉中其他有效成分的工藝流程,實現(xiàn)了茶葉的綜合利用。主要結(jié)論如下:
　　茶多酚提取工藝條件優(yōu)化:以茶多酚提取率為指標,確定最優(yōu)單因素水提條件為:提取時間45mi

2、n,固液比1:30,提取溫度70°C,提取3次,提取液pH為弱酸性5~6,攪拌速率100r/min。在單因素實驗的基礎(chǔ)上,正交試驗得出提取工藝的最優(yōu)條件為:在60°C下、30倍蒸餾水,4次提取,每次浸提時間為50min。驗證實驗結(jié)果表明3次平行實驗提取率的平均值達到95.04％,純度為50.41%。
　　茶多酚的穩(wěn)定性研究:以制備的茶多酚為研究對象,考察了不同pH和溫度對茶多酚穩(wěn)定性的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)在酸性環(huán)境尤其是pH3~5時,茶

3、多酚及其各組分相對穩(wěn)定,且茶多酚降解幅度較小;當pH大于等于6時,EC、ECG比EGC、EGCG等要穩(wěn)定的多;茶多酚在堿性條件下很不穩(wěn)定。高溫雖然會使茶多酚氧化降解,但也能促進兒茶素類物質(zhì)中EGCG以及ECG的異構(gòu)化作用。
　　豬胰腺脂肪酶(PPL)水解茶多酚效果初探:水相體系中,PPL對EGCG、ECG基本沒有水解能力;水飽和乙酸乙酯體系中,PPL水解EGCG、ECG效果明顯:90.58%的EGCG和51.28%的ECG被水解,

4、得高活性組分EGC、EC、GA。
　　茶多酚與木瓜蛋白酶相互作用的研究:利用熒光光譜和紫外可見吸收光譜法系統(tǒng)研究了茶多酚與木瓜蛋白酶的相互作用。結(jié)合常數(shù)及熱力學(xué)相關(guān)參數(shù)的計算結(jié)果表明,淬滅機理為靜態(tài)淬滅,兩者的結(jié)合過程是自發(fā)的,起主導(dǎo)作用的是疏水作用力。通過對茶多酚-木瓜蛋白酶絡(luò)合物(TPC-P)性質(zhì)的研究表明,TPC-P比游離態(tài)木瓜蛋白酶表現(xiàn)出更高的酶活和更寬的溫度適用范圍,其熱穩(wěn)定性也得到了大幅提高。
　　茶多酚微膠囊的

5、制備及緩釋研究:以殼聚糖、海藻酸鈉和KGM為壁材,制備出形貌均一,平均直徑為2.23mm的茶多酚微膠囊,且包埋率良好,最高達97.67%。KGM和CaCl2濃度顯著影響茶多酚的包埋率及其緩釋效果。
　　茶多酚的純化及綜合提取工藝開發(fā):經(jīng)三步純化,最終得到純度為85.56%的茶多酚產(chǎn)品;綜合提取茶葉中的有效成分,最終茶蛋白粗品得率163.26mg·g-1;咖啡堿得率1.36mg·g-1,純度93.28%;茶多糖得率14.46mg·g