錦橙果實(shí)色香味品質(zhì)的主要成分分析及其抗氧化活性研究.pdf

1、錦橙歸屬于蕓香科柑桔屬甜橙類，是我國具有悠久歷史的本土栽培品種，具有極高的營養(yǎng)價(jià)值。錦橙果實(shí)不僅味道鮮美，酸甜適宜，且含有類胡蘿卜素、精油、類檸檬苦素等生物活性物質(zhì)，這些成分具有一定的抗氧化、抗菌消炎、抗癌抑瘤等功效。果實(shí)色澤、香氣、風(fēng)味品質(zhì)是制約柑橘產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要因素，有關(guān)柑橘果實(shí)品質(zhì)和抗氧化活性的研究已成為科研領(lǐng)域的熱門話題。國內(nèi)對錦橙地方品種成熟果實(shí)色香味品質(zhì)的主要成分分析及其抗氧化活性的系統(tǒng)性研究較少，本研究以重慶市5個(gè)錦橙品種

2、果實(shí)為材料，對影響其色香味品質(zhì)的主要成分類胡蘿卜素、精油、類檸檬苦素、糖酸等物質(zhì)進(jìn)行了分析，同時(shí)采用DPPH、FARP、ABTS三種方法對被檢活性物質(zhì)的抗氧化活性進(jìn)行了評價(jià)，并進(jìn)一步分析了其含量與抗氧化活性的相關(guān)性，主要研究結(jié)果如下：
　　（1）對于果實(shí)色澤而言：5個(gè)錦橙品種果實(shí)總類胡蘿卜素含量變化范圍為119.85～150.81μg/g FW，其中果皮為69.28～86.28μg/g FW、果肉為50.57～64.53μg/g

3、FW，北碚447錦橙含量均最高，雙溪12號錦橙含量均最低。果皮中類胡蘿卜素成分含量高于果肉，且葉黃素＞玉米黃素＞β-隱黃質(zhì)＞ɑ-胡蘿卜素，其含量變化范圍：葉黃素為1.49～10.23μg/g FW；玉米黃素為0.38～3.67μg/g FW；β-隱黃質(zhì)為0.04～0.61μg/g FW；ɑ-胡蘿卜素為0.02～0.11μg/g FW。
　?。?）對于果實(shí)香氣而言：5個(gè)錦橙品種果皮精油得率變化范圍為10.18～15.5μL/g FW

4、，蓬安100號錦橙最高，銅水72-1錦橙最低。錦橙果皮精油成分總含量變化范圍為3394.26～4865.85μg/g FW，蓬安100號錦橙最高，北碚447錦橙次之，雙溪12號錦橙最低。不同錦橙品種精油分別檢測出38、29、21、15、15種成分，包括13種相同成分，且萜烯類化合物含量最高，醇類次之，醛類最少，北碚447錦橙成分種類最多。
　　（3）對于果實(shí)風(fēng)味而言：糖酸比最大為北碚447錦橙，最小為銅水72-1錦橙；固酸比最大為

5、蓬安100號錦橙，最小為雙溪12號錦橙。5個(gè)錦橙品種果實(shí)總類檸檬苦素含量變化范圍為2.06～2.84 mg/g FW，其中果皮為1.36～1.89 mg/g FW、果肉為0.70～0.95 mg/g FW，蓬安100號錦橙含量均最高，雙溪12號錦橙含量均最低。果皮中類檸檬苦素成分含量高于果肉，且諾米林＞檸檬苦素，其含量變化范圍：檸檬苦素為36.48～428.78μg/g FW，諾米林為102.55～724.11μg/g FW。
　

6、?。?）利用DPPH、FARP、ABTS3種方法檢測5個(gè)錦橙品種類胡蘿卜素、精油和類檸檬苦素的抗氧化能力，結(jié)果表明不同錦橙品種果實(shí)的抗氧化能力差異顯著（P＜0.05）。綜合抗氧化活性指數(shù)表明，類胡蘿卜素抗氧化能力：果皮和果肉中最強(qiáng)均為北碚447錦橙；精油抗氧化能力：果皮中最強(qiáng)為蓬安100號錦橙，北碚447錦橙居中；類檸檬苦素抗氧化能力：果皮中最強(qiáng)為蓬安100號錦橙，其次北碚447錦橙；果肉中最強(qiáng)為開縣錦橙，北碚447錦橙居中。
　

7、　（5）抗氧化活性與總類胡蘿卜素、精油成分總含量、總類檸檬苦素的相關(guān)性分析結(jié)果表明，5個(gè)錦橙品種果皮總類胡蘿卜素的含量與DPPH、FARP、ABTS呈極顯著正相關(guān)關(guān)系（P＜0.01），果肉總類胡蘿卜素的含量與FARP、ABTS呈極顯著正相關(guān)關(guān)系（P＜0.01）。果皮精油成分總含量與ABTS呈極顯著正相關(guān)關(guān)系（P＜0.01）。果皮總類檸檬苦素的含量與DPPH、FARP、ABTS呈極顯著正相關(guān)關(guān)系（P＜0.01），果肉總類檸檬苦素的含量與D