乳清蛋白降膽固醇肽的制備及活性研究.pdf

1、高血脂癥是我國目前致死率較高的慢性病之一，而現(xiàn)階段治療的主要方法是采用降低血液中膽固醇含量的靶向藥物治療，其中存在治療費用高昂、具有較大的毒副作用等缺陷。乳清有較高的營養(yǎng)價值，當乳清蛋白被蛋白酶水解以后，會產(chǎn)生許多具有生物活性的序列，經(jīng)過釋放后，即成為我們所熟知的生物活性肽。但是目前對于水解乳清蛋白獲得降血壓肽并研究其功效的實驗居多，而對于更具研究意義的乳清蛋白降膽固醇肽的研究較局限。因此，本試驗通過酶解法對乳清蛋白(WPC80)進行水

2、解，并對其水解后制備得到的多肽進行后續(xù)的降膽固醇的試驗研究，對于開發(fā)新型微生態(tài)制劑與功能性健康食品都有極重要的實踐意義和理論研究價值。本文對乳清蛋白(WPC80)進行蛋白酶水解，利用超濾進行濃縮，陰陽離子交換樹脂法進行脫鹽，并通過動物實驗進行驗證，得到經(jīng)處理過后的多肽具有明顯的降膽固醇活性。
　　本研究主要內(nèi)容包括：⑴以WPC80為原料制備降膽固醇多肽酶解條件的優(yōu)化:以膽固醇膠束溶解度抑制率與水解度為指標，通過單因素試驗，并與前人

3、選取的水解乳清蛋白獲得降膽固醇肽的酶類進行比較，最終選擇胰蛋白酶與中性蛋白酶雙酶復合對乳清蛋白(WPC80)進行水解實驗，獲取具有降膽固醇生理活性的多肽;并運用響應面法分析法，得到了最優(yōu)的水解實驗的各個參數(shù)水平:底物濃度(S)為7％、加酶量為(E/S)6％、酶量比（胰蛋白酶∶中性蛋白酶）為4∶1，胰蛋白酶與中性蛋白酶作用時間為8+2h，抑制率最大為19.81％，按照上述條件進行驗證實驗，得到抑制率為19.19％，證明該模型高度有效。⑵超

4、濾濃縮降膽固醇肽的研究:以單位時間的膜通量為指標，確定了超濾實驗的最優(yōu)工藝水平，即在45℃時調(diào)節(jié)超濾壓力為0.20MPa，向其中加入預先配制好的濃度為7％的水解肽溶液，進行超濾試驗。并比較超濾前后水解肽溶液的降膽固醇活性，最終得出經(jīng)過超濾后的活性肽降膽固醇生物活性由19.83％提升至29.71％，證明超濾對于分離濃縮乳清蛋白降膽固醇肽并提升其生物活性是一種有效的手段。⑶陰陽離子交換樹脂對降膽固醇肽純化脫鹽的研究:經(jīng)過單因素試驗，以脫鹽率

5、及肽回收率為指標，確定了陰陽離子實驗的最佳流速分別為:陽離子交換樹脂最佳流速9BV/h;陰離子交換樹脂最佳流速11BV/h。按照以上條件對活性肽溶液進行脫鹽處理，得到最終結(jié)果是脫鹽率高達93.41％，與此同時肽的回收率也較高達到了82.55％，并且經(jīng)過脫鹽處理后活性肽抑制率從超濾濃縮的29.71％提高到47.82％。⑷降膽固醇肽的成分測定:肽總含量可以達到82.46％，水分含量是4.68％，灰分含量是0.91％。⑸降膽固醇肽動物驗證試驗