降膽固醇乳酸菌的研究.pdf

1、本研究主要以中國傳統(tǒng)發(fā)酵食品為實驗原料,從中篩選降膽固醇的益生乳酸菌,對具有降膽固醇能力較高的乳酸菌進行定向誘導(dǎo)、模擬胃腸環(huán)境試驗:對試驗菌株進行菌種鑒定和生物特性研究；小白鼠體內(nèi)降血清膽固醇試驗；研究了中草藥對降膽固醇乳酸菌生長的影響,添加最佳促生長中草藥,進行降膽固醇發(fā)酵乳優(yōu)化試驗。
　　 以改良KENJI培養(yǎng)基為選擇性培養(yǎng)基進行乳酸菌篩選,初步獲得降膽固醇的益生乳酸菌共51株,采用磷硫鐵法測定乳酸菌的膽固醇降解能力,選取降

2、膽固醇能力較強的13株乳酸菌,在KENJI發(fā)酵培養(yǎng)基中進行了降膽固醇的定向誘導(dǎo)試驗,菌株的降膽固醇能力提高2.3％～9.8％,從中篩選出降膽固醇能力提高較大的菌株YS-09、GL-02、ZP-04、ZP-05、GL-03、GL-AA、ZP-W、YS-11、ZP-Z進行模擬胃腸環(huán)境試驗,篩選出具有較好的耐酸、耐膽鹽及對小腸上皮細胞粘附性、抑菌特性的乳酸菌。根據(jù)形態(tài)特征、生理生化及多糖發(fā)酵試驗進行菌株鑒定,菌株ZP-Z、ZP-05、ZP-W

3、菌為植物乳桿菌,菌株GL-03為干酪乳桿菌干酪亞種,菌株YS-09、YS-11為嗜酸乳桿菌,菌株ZP-04為短乳桿菌,菌株GL-AA和GL-02為鼠乳桿菌。
　　 對降膽固醇效果最好的GL-03菌株進行生物學(xué)特征研究,其最適生長溫度為35℃,最低生長溫度為13℃,最高生長溫度為46℃;其最適生長起始pH為6,最低起始生長pH為3.6,最高起pH為9.6；從其生長曲線上可以看出在MRS液體培養(yǎng)基中,GL-03在4h左右進入對數(shù)生長

4、期,20h左右進入穩(wěn)定期。并對GL-03進行了30天飼喂小白鼠體內(nèi)降低血清膽固醇的動物實驗,灌胃組的血清TC和TG含量比高脂組顯著降低,結(jié)果表明其具有降低小鼠血清膽固醇功效。
　　 在GL-03菌株應(yīng)用方面,作了降膽固醇中草藥對其生長的影響和含中草藥發(fā)酵乳的發(fā)酵條件的研究,從16種具有降膽固醇作用的中草藥中,篩選出山楂為最佳生長促進因子,通過正交實驗和感官指標(biāo)綜合評價選出功能性含中草藥的酸奶的最佳配方和發(fā)酵條件為:蔗糖濃度6％,