降膽固醇乳酸菌的篩選與機(jī)制初探.pdf

1、心血管疾病是致死率較高的主要原因，據(jù)統(tǒng)計(jì)，全世界每年約1670萬人死于這種疾病。研究表明，高膽固醇含量與心血管疾病(CVD)密切相關(guān)，尤其易引發(fā)冠心病。血清膽固醇含量每降低1％，發(fā)生冠心病等血管類疾病的危險(xiǎn)性就降低2％。目前，藥物治療是最重要的治療手段，但其治療效果并不理想，只有18％的疾病患者達(dá)到較為理想的治療效果。因此，急需尋找其他的治療模式來降低膽固醇水平，從而有效的預(yù)防心血管疾病。近年來，益生菌的降膽固醇功能被廣泛研究，具有很好

2、的發(fā)展前景。
　　本研究從實(shí)驗(yàn)室保藏的乳酸菌中篩選出WS1、LP2、LP3、LP4、LP5和LP6六株具有較強(qiáng)降膽固醇能力的優(yōu)良乳酸菌，在分析其生長生理特性的基礎(chǔ)上，運(yùn)用響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)確定菌株降膽固醇最佳工藝條件，并初步探討了其降膽固醇機(jī)制。通過該研究得到以下結(jié)論:
　　(1)從分離自傳統(tǒng)發(fā)酵蔬菜的30株乳酸菌中，篩選出降膽固醇能力較好的WS1、LP2、LP3和LP6四株乳酸菌，其在常規(guī)MRS培養(yǎng)基中生長和產(chǎn)酸特征穩(wěn)定，耐酸

3、、耐膽鹽、在模擬胃液中存活性均較好。膽鹽的存在能促進(jìn)菌株的降膽固醇效果，不同生長時(shí)期的種子液對乳酸菌的降膽固醇能力有一定影響，對數(shù)期的優(yōu)于穩(wěn)定期。
　　(2)以兩目標(biāo)菌株WS1和LP6為研究對象，探究培養(yǎng)基組分和培養(yǎng)條件對其降膽固醇效果的影響，得到了兩株菌降膽固醇的最優(yōu)工藝條件。通過分析表明，培養(yǎng)基組分對菌株WS1的降膽固醇效果的影響的大小順序?yàn)?X1（葡萄糖）＞X3（硫酸鹽）＞X2（吐溫-80），培養(yǎng)條件對菌株WS1的降膽固醇效

4、果的影響的大小順序?yàn)?C(pH)＞B（溫度）＞A（時(shí)間）;培養(yǎng)基組分對菌株LP6的降膽固醇效果的影響的大小順序?yàn)?X3（硫酸鹽）＞X1（葡萄糖）＞X2（吐溫-80）;培養(yǎng)條件對菌株LP6的降膽固醇效果的影響的大小順序?yàn)?C(pH)＞B（溫度）＞A（時(shí)間）。
　　(3)基于融合魏斯氏菌WS1和植物乳桿菌LP6的生長生理特性，初步探索了菌株的降膽固醇機(jī)制。試驗(yàn)表明菌株降膽固醇性能隨時(shí)間變化呈緩慢降低到基本不變的趨勢，同一菌株處于不同生