酸棗殼木醋液精制及其抗氧化和降血糖作用研究.pdf

1、人體內(nèi)過多的活性氧（ROS）會(huì)造成蛋白質(zhì)、脂類及DNA等生物活性分子的損傷，加速機(jī)體衰老，而誘發(fā)多種疾病。研究表明，木醋液中含有多種生物活性成分，具有明顯的抗氧化活性，從而保護(hù)機(jī)體免受由氧化應(yīng)激造成的損傷。
　　根據(jù)木醋液中化學(xué)物質(zhì)極性及存在形式的差異，本文采用乳化液膜法分離酸棗殼木醋液中酚類物質(zhì)并通過體外酶活法考察了木醋液的抗氧化和降血糖活性。實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下：
　　（1）從乳化液膜的穩(wěn)定性及對(duì)木醋液中酚類脫除效果兩方面對(duì)乳化

2、液膜的制備工藝進(jìn)行了研究。在對(duì)乳化液膜穩(wěn)定性的研究中考察了乳化時(shí)間、乳化轉(zhuǎn)速、表面活性劑的種類及體積分?jǐn)?shù)、載體體積分?jǐn)?shù)、內(nèi)相NaOH溶液濃度、油內(nèi)比對(duì)其的影響，在對(duì)木醋液中酚類脫除效果的研究中考察了載體體積分?jǐn)?shù)、內(nèi)相NaOH溶液濃度、油內(nèi)比對(duì)其的影響，綜合液膜穩(wěn)定性及木醋液脫酚效果確定各因素的實(shí)驗(yàn)條件，在此基礎(chǔ)上選取表面活性劑T154體積分?jǐn)?shù)、載體體積分?jǐn)?shù)、內(nèi)相NaOH溶液濃度和油內(nèi)比四個(gè)主要因素，采用BBD響應(yīng)面法優(yōu)化各因素。得到乳化

3、液膜穩(wěn)定性最佳的乳化時(shí)間為20 min，乳化轉(zhuǎn)速為4500 r/min，相同制乳條件下，由表面活性劑T154所制備的乳化液膜穩(wěn)定性優(yōu)于HT154和Span80；根據(jù)方差分析，各因素對(duì)木醋液脫酚率的影響依次是D（油內(nèi)比）>C（內(nèi)相NaOH溶液濃度）>B（TBP體積分?jǐn)?shù)）>A（T154體積分?jǐn)?shù)），因素A與C、B與C、B與D為主要交互作用，乳化液膜最佳制備工藝條件為：表面活性劑T154體積分?jǐn)?shù)8％、載體TBP體積分?jǐn)?shù)3%、內(nèi)相NaOH溶液0.

4、6 mol/L、油內(nèi)比5:4。此條件下所制乳化液膜穩(wěn)定性良好，木醋液脫酚率為55.31%。
　?。?）乳化液膜法精制木醋液的研究中考察了萃取時(shí)間、攪拌速度和乳水比對(duì)脫酚效果的影響，并在此基礎(chǔ)上，采用 BBD響應(yīng)面法優(yōu)化各因素。根據(jù)方差分析，各因素對(duì)木醋液脫酚率的影響依次是C（乳水比）>A（萃取時(shí)間）>B（攪拌速度），因素A與C、A與B為主要交互作用，乳化液膜最佳脫酚條件為：萃取時(shí)間25 min，萃取攪拌速度300 r/min，乳水

5、比1:2。此條件下木醋液脫酚率為59.41%。
　?。?）采用DPPH法、ABTS法、FRAP法、·OH清除能力、T-AOC和總還原能力6種方法測(cè)定木醋液的抗氧化活性。結(jié)果表明木醋液有較好的清除DPPH、ABTS、·OH的能力，有較強(qiáng)的鐵離子還原/抗氧化活性，且具有很強(qiáng)的T-AOC和還原能力。以Vc當(dāng)量表示，木醋液的DPPH自由基清除能力為0.6178±0.0107 mg Vc/mL，ABTS自由基清除能力為1.7547±0.01

6、36 mg Vc/mL，F(xiàn)RAP值為0.8100±0.0132 mg Vc/mL，·OH清除能力為1.9650±0.0300 mg Vc/mL，T-AOC為2.4368±0.0946 mgVc/mL，總還原能力為1.1283±0.0235 mg Vc/mL；以Trolox當(dāng)量表示，木醋液的DPPH自由基清除能力為1.07113±0.0201 mg Trolox/mL，ABTS自由基清除能力為2.7349±0.0206 mg Trolox

7、/mL，F(xiàn)RAP值為1.6852±0.0225 mg Trolox/mL，·OH清除能力為4.8853±0.0550 mg Trolox/mL，T-AOC為6.7052±0.3568 mg Trolox/mL，總還原能力為2.5363±0.0570 mg Trolox/mL。
　?。?）采用pNPG法測(cè)定木醋液對(duì)α-葡萄糖苷酶的抑制活性。結(jié)果表明木醋液對(duì)α-葡萄糖苷酶具有明顯抑制作用。稀釋倍數(shù)在2~8倍范圍內(nèi)，抑制能力均在95%之