中國幾種食用蕨類植物的孢子繁殖與蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià).pdf

1、摘要中國歷來有食用野菜的傳統(tǒng)，食用蕨類植物在我國的應(yīng)用可追溯到三千多年前。我國野生蕨類植物資源豐富，但在開發(fā)食用蕨類資源的過程中仍存在著許多問題，如開發(fā)種類少、采收時(shí)間集中、營養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值不明等，影響了消費(fèi)者的購買需求。本研究明確了中國常用食用蕨類植物種類并對其進(jìn)行民族植物學(xué)編目（Ethnobotanicalcatalog）和定量研究；對其中食用人數(shù)較多、食用范圍較廣的若干種蕨類植物進(jìn)行了孢子繁殖研究，建立了適宜的繁殖技術(shù)

2、體系；并對栽培品種成株可食部位進(jìn)行了一般營養(yǎng)成分分析和蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，評(píng)估了它們的食用價(jià)值。本研究旨在為開發(fā)食用蕨類資源提供豐富的理論和實(shí)踐依據(jù)，實(shí)現(xiàn)其利用最大化。首先，本研究采用民族植物學(xué)方法對中國24個(gè)省、市及自治區(qū)的204人進(jìn)行了調(diào)查，得到中國常用食用蕨類植物共計(jì)39種，新增加了陰地蕨（Botrychiumternatum）、日本安蕨（Anisocampiumniponicum）、細(xì)齒角蕨（Cnopteriscrenulato

3、serrulata）、毛柄雙蓋蕨（DiplaziumdilatatumBlume）、江南星蕨（Microsumftunei）、羽裂星蕨（Microsuminsigne）和栗蕨（Histiopterisincisa）7種可食用蕨類。調(diào)查數(shù)據(jù)比文獻(xiàn)報(bào)道的104種要少，原因是許多文獻(xiàn)報(bào)道的食用蕨類植物在實(shí)際生產(chǎn)生活中一般作它用。對中國常用食用蕨類的種名、地方名、食用部位、食用方法、分布地區(qū)等進(jìn)行了民族植物學(xué)編目，同時(shí)對所得資料進(jìn)行了相似度指數(shù)

4、（Jaccardindex）和利用頻度（Utilizationfrequency）的定量研究。結(jié)果表明，江西和福建對食用蕨類植物的利用相似度最高，為0.50，而海南與河南、河北、四川、廣西、內(nèi)蒙古以及陜西食用蕨類的種類完全不同，相似度指數(shù)為0；食用人數(shù)最多的是蕨(Pteridiumaquilinumvar.latiusculum)，利用頻度為0.418，開發(fā)潛力最大，往后依次是菜蕨(Callipterisesculenta)、水蕨(Ce

5、ratopteristhalictroides)、紫萁(Osmundajaponica)、烏毛蕨(Blechnumientale)、莢果蕨(Matteucciastruthiopteris)以及巢蕨(Neottopterisnidus)，這7種蕨類也具有開發(fā)潛力。然后，對其中的4種蕨類植物菜蕨、莢果蕨、蕨和水蕨進(jìn)行了孢子繁殖研究，詳細(xì)觀察并記錄了繁殖過程中各階段出現(xiàn)的形態(tài)特征和時(shí)間。觀察發(fā)現(xiàn)：4種蕨類萌發(fā)類型均為書帶蕨型（Vittari

6、aType），除了水蕨的原葉體發(fā)育類型為水蕨型(CeratopterisType)外，其余三種原葉體發(fā)育類型均為鐵線蕨型(AdiantumType)。菜蕨、莢果蕨、蕨和水蕨的發(fā)育周期分別為80天、64天、42天和33天。結(jié)合過去已發(fā)表的相關(guān)資料，對4種蕨類的孢子萌發(fā)、原葉體、性器官以及幼孢子體形成等4個(gè)生長關(guān)鍵點(diǎn)所出現(xiàn)時(shí)間的培養(yǎng)條件，如光照時(shí)長、光照強(qiáng)度和溫度等，進(jìn)行了相關(guān)性分析，結(jié)果表明：（1）924h內(nèi)，光照時(shí)間越長，孢子萌發(fā)天數(shù)越