紅萍葉蛋白提取及營養(yǎng)價值評價研究.pdf

1、紅萍(A.caroliniana Willd)為一年生小形漂浮水生蕨類植物,廣泛分布于熱帶和亞熱帶的淡水生態(tài)系統(tǒng)中。紅萍具有很強(qiáng)的固氮能力,蛋白質(zhì)含量豐富。本文以福建資源豐富的紅萍為研究材料,著重探討了紅萍葉蛋白的提取工藝,并對主要參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化；確定出紅萍葉蛋白的脫色、去腥最佳工藝條件；對紅萍葉蛋白的氨基酸成分及營養(yǎng)價值進(jìn)行分析評價；分析出紅萍葉蛋白的功能特性,為紅萍葉蛋白的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)及推廣應(yīng)用提供理論依據(jù)和參考。其主要研究結(jié)果如下:<

2、br>　　 1.以紅萍葉蛋白提取率和得率為考核指標(biāo),通過對直接加熱法、酸提法、堿提法、酸化加熱法和堿化加熱法等5種便于產(chǎn)業(yè)化提取的方法進(jìn)行比較試驗,確定酸化加熱法作為本研究的試驗方法,其最佳工藝為:紅萍→清洗→打漿、榨汁(料液比1:3,打漿時間4min)→過濾(四層紗布)→綠色汁液→絮凝(加熱溫度65℃,加熱時間7min,pH值3.0)→冷卻、離心(4000r·min-1、10min)→葉蛋白凝聚物→冷凍干燥→成品葉蛋白。按此工藝及最

3、佳提取條件得到的紅萍葉蛋白的提取率為33.28％,紅萍葉蛋白得率為1.34％。
　　 2.通過不同試劑進(jìn)行脫色、去腥試驗,確定80％丙酮與無水乙醇的混合溶液(1:1)為萃取劑,采用單因素試驗研究了不同條件對紅萍葉蛋白脫色、去腥的影響,通過正交試驗得出了脫色的最佳工藝條件:料液比1:8,溫度70℃,時間4h,級數(shù)3級。按此最佳工藝條件,葉綠素得率為4.58％,紅萍葉蛋白的顏色為淺白色,無草腥味。
　　 3.應(yīng)用氨基酸全自動

4、分析儀測定所提取的紅萍葉蛋白中AA含量,結(jié)果表明,紅萍葉蛋白中AA種類較為齊全,其中EAA7種,NEAA10種,AA總量為41.38％,EAA含量占AA總含量的42.18％,EAA與NEAA含量的比值為0.72,分別高于WHO／FAO標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的40％和0.6。紅萍葉蛋白相對于雞蛋蛋白(標(biāo)準(zhǔn)蛋白)的貼近度為0.81,SRC值為81.87。
　　 4.紅萍葉蛋白具有良好的溶解性、持水性、吸油性、起泡性及起泡穩(wěn)定性、乳化能力及乳化穩(wěn)定