果膠+明膠-乳清蛋白雙層微膠囊包埋鼠李糖乳桿菌研究.pdf

1、益生菌可以有效調(diào)整宿主的菌群系統(tǒng)、增強(qiáng)機(jī)體的免疫力、還具有降血壓降血脂等一系類的功能，但益生菌不宜儲(chǔ)存，還對(duì)高酸性、高膽鹽具有不抗性，菌活力很容易降低或喪失，從而達(dá)不到益生菌應(yīng)有的作用效果。微膠囊是其中一種保護(hù)菌活力的方法，已經(jīng)被用來(lái)抵抗腸道內(nèi)不良環(huán)境對(duì)其益生作用的影響。目前混合壁材和涂層壁材對(duì)益生菌的包埋可以在一定程度上對(duì)菌活力起到保護(hù)作用，但均存在不足之處，如粒徑過(guò)大、不能定點(diǎn)釋放等。這些是益生菌微膠囊研究亟待解決的問(wèn)題。本文以乳清

2、蛋白和果膠明膠為壁材，以包埋率和粒徑為指標(biāo)、優(yōu)化反應(yīng)參數(shù)制作雙層壁材包埋的鼠李糖乳桿菌，同時(shí)通過(guò)對(duì)乳清蛋白壁材、果膠明膠壁材與雙層混合壁材之間的相互比較，研究在模擬胃腸道中，鼠李糖乳桿菌微膠囊活力的變化、釋放性能以及儲(chǔ)藏期的穩(wěn)定性。
　　本研究主要內(nèi)容包括：⑴研究乳化時(shí)間、水油比、乳化時(shí)間和攪拌速率對(duì)乳清蛋白單層包埋鼠李糖乳桿菌微膠囊的影響，研究發(fā)現(xiàn)乳清蛋白單層包埋鼠李糖乳桿菌微膠囊的包埋率，四個(gè)因素對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響依次是水油比＞

3、乳清蛋白濃度＞乳化時(shí)間＞攪拌速度。通過(guò)優(yōu)化設(shè)計(jì)試驗(yàn)獲得乳清蛋白單層包埋鼠李糖乳桿菌微膠囊獲得最高包埋率的最佳反應(yīng)參數(shù):乳清蛋白濃度10％，攪拌速率800r/min，乳化時(shí)間5h，水油比為1∶4，該微膠囊在此工藝下制得壁材溶液的包埋率最大為89.3％，粒徑為118μm。⑵驗(yàn)證了乳清蛋白、果膠、明膠壁材與鼠李糖乳桿菌有較好的生物相容性。乳清蛋白壁材組、果膠明膠壁材組與果膠+明膠/乳清蛋白雙層鼠李糖乳桿菌微膠囊壁材組，粒徑分別為118、62、

4、178μm。與其他兩組比較，雙層鼠李糖乳桿菌微膠囊擁有較高的包埋率，包埋率為85.7％。粒徑大小適宜，并且能夠給菌種以保護(hù)。⑶果膠+明膠/乳清蛋白雙層鼠李糖乳桿菌微膠囊壁材在pH2.0模擬胃液條件下90min后，活菌數(shù)從9.18log(cfu/mL)下降到6.98log(cfu/mL)，下降2個(gè)對(duì)數(shù)值。120min后，仍有6.27log(cfu/mL)的菌體存活，相比于未經(jīng)包埋的鼠李糖乳桿菌，微膠囊技術(shù)顯著的提高了鼠李糖乳桿菌在模擬胃液

5、中的存活率。在3％膽鹽條件下90min菌活力為7.24log(cfu/mL)。結(jié)果表明，雙層包埋的鼠李糖乳桿菌微膠囊在特定條件下可以提供更好的保護(hù)。鼠李糖乳桿菌微膠囊經(jīng)過(guò)60min模擬腸液的處理后，鼠李糖乳桿菌的菌數(shù)基本不發(fā)生改變，維持在8.87log(cfu/mL)左右，說(shuō)明本實(shí)驗(yàn)所制備的微膠囊具有很好的腸液溶解性，60分鐘后，鼠李糖乳桿菌活菌能夠從包埋過(guò)后的微膠囊中基本釋放出來(lái)。最終表明，雙層鼠李糖乳桿菌微膠囊壁材符合腸溶性標(biāo)準(zhǔn)，具