唾液乳桿菌ZDY159a抑菌機(jī)制及其合生元微膠囊的初步研究.pdf

1、分類(lèi)號(hào)：密級(jí)：公開(kāi)UDC：學(xué)號(hào)：415614913005南昌大學(xué)專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生學(xué)位論文唾液乳桿菌唾液乳桿菌ZDY159a抑菌機(jī)制及其合生元微膠囊的抑菌機(jī)制及其合生元微膠囊的初步研究初步研究AntibacterialMechanismofLactobacillussalivariusZDY159aDevelopmentofSynbioticsMicrocapsule邴雙飛培養(yǎng)單位（院、系）：食品學(xué)院食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室德興百勤集團(tuán)

2、指導(dǎo)教師姓名、職稱(chēng)：魏華博士、研究員許恒毅博士、副研究員孫文敬博士、教授專(zhuān)業(yè)學(xué)位種類(lèi)：工程碩士專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域名稱(chēng)：食品工程論文答辯日期：2015年5月25日答辯委員會(huì)主席：王曼瑩教授評(píng)閱人：趙利教授龍中兒教授2015年5月摘要II摘要唾液乳桿菌具有抑制致病菌生長(zhǎng)，預(yù)防口腔、胃腸道疾病等功效；其存活易受到外界因素的影響。為此，開(kāi)展唾液乳桿菌抑菌機(jī)制研究，提高菌體抵御外界不利因素的能力，對(duì)于益生菌制劑的開(kāi)發(fā)具有重要意義。本文以唾液乳桿菌ZDY15

3、9a為研究對(duì)象，以大腸桿菌O157：H7NCTC12900和金黃色葡萄球菌CMCC26003作為指示菌，通過(guò)共培養(yǎng)法和牛津杯法對(duì)其體外抑菌活性的影響因素進(jìn)行了研究。通過(guò)優(yōu)化內(nèi)外部凝膠化的工藝參數(shù)，提高微膠囊中唾液乳桿菌ZDY159a的存活率，并評(píng)價(jià)兩種方法制備的微膠囊對(duì)模擬胃液及膽鹽的耐受性，預(yù)估兩種微膠囊的存儲(chǔ)期。結(jié)果表明：唾液乳桿菌ZDY159a對(duì)兩株指示菌具有較強(qiáng)的抑菌作用，其抑菌活性與發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的有機(jī)酸、細(xì)菌素（蛋白或多肽類(lèi)

4、物質(zhì)）和過(guò)氧化氫有關(guān)。10%(mv)葡萄糖溶液對(duì)唾液乳桿菌ZDY159a的凍干保護(hù)效果最好；2%(mv)低聚半乳糖作為碳源，唾液乳桿菌ZDY159a菌體生物量最高。通過(guò)優(yōu)化工藝參數(shù)，最終確定外部凝膠化采用2%(mv)海藻酸鈉溶液、2%(mv)CaCl2溶液制備微膠囊，內(nèi)部凝膠化采用1%(mv)海藻酸鈉溶液、0.5%CaCO3(mv)制備微膠囊。與未包埋的唾液乳桿菌ZDY159a相比，內(nèi)、外部凝膠化微膠囊中唾液乳桿菌ZDY159a經(jīng)0.3