微膠囊化食用菌合生元制劑的研究.pdf

1、益生菌具有一定的生理功能，并在食品生產(chǎn)中有著悠久的歷史。但多數(shù)益生菌生命力脆弱，難于實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)久保存，更無(wú)法通過(guò)胃環(huán)境到達(dá)腸道。由于營(yíng)養(yǎng)缺乏、膽汁鹽侵蝕等因素，益生菌到達(dá)腸道后增殖受到抑制，導(dǎo)致不能在人體腸道內(nèi)定植而充分發(fā)揮益生作用。食用菌粉作為益生素成分被添加到微膠囊中，促進(jìn)益生菌的生長(zhǎng)繁殖，可以解決益生菌生長(zhǎng)定殖問(wèn)題。實(shí)驗(yàn)主要進(jìn)行了三個(gè)方面的研究： 1.研究食用菌多糖的提取工藝及多糖對(duì)益生菌生長(zhǎng)的影響，尋找益生菌的增殖因子。實(shí)驗(yàn)

2、采用堿提醇沉的方法提取多糖，比較不同食用菌多糖對(duì)益生菌生長(zhǎng)的影響，并采用DEAE-纖維素柱層析分離和SepharoseCL-4B凝膠柱層析檢驗(yàn)純度，分離粗多糖得到主糖峰多糖Ⅰ、多糖Ⅱ-c、多糖Ⅲ-b，向MRS培養(yǎng)基中各添加1％多糖，測(cè)定益生菌的生長(zhǎng)曲線、菌液OD值與pH值，比較三種多糖對(duì)益生菌生長(zhǎng)的影響。 實(shí)驗(yàn)表明：提取食用菌多糖的最佳工藝為100℃，5h，提取液pH=10，溶液濃縮后用5倍95％乙醇沉淀得到粗多糖；不同食用菌多

3、糖對(duì)益生菌生長(zhǎng)的影響差異不大；多糖Ⅰ、多糖Ⅱ-c對(duì)益生菌的增殖作用比較明顯，并且促進(jìn)嗜酸乳桿菌產(chǎn)酸；多糖Ⅲ-b的增殖作用因大分子多糖與蛋白-多糖復(fù)合物含量高而次之，但是三種多糖培養(yǎng)益生菌對(duì)數(shù)期期間活菌數(shù)都達(dá)到了1010cfu/ml以上。食用菌粉明顯促進(jìn)嗜酸乳桿菌OD值的增長(zhǎng)和產(chǎn)酸。 2.以海藻酸鈉、明膠-阿拉伯膠和亞麻籽膠為壁材，研究不同壁材對(duì)微膠囊一些性能的影響。實(shí)驗(yàn)在海藻酸鈉膠體基礎(chǔ)上添加0.5％亞麻籽膠制備微膠囊，包封率可

4、以達(dá)到96％以上；第一次攪拌對(duì)微膠囊的包埋率影響不大，但對(duì)包封率影響較大，當(dāng)?shù)谝淮螖嚢?0min×700rpm時(shí)，制備的微膠囊包封率可達(dá)到90％以上；第二次攪拌對(duì)微膠囊的包埋率和包封率影響均較大，第二次攪拌15min×400rpm時(shí)，微膠囊的包埋率和包封率均較高；電鏡觀察亞麻籽膠微膠囊，與另外兩種微膠囊相比有更平滑的表面結(jié)構(gòu)和致密的組織狀態(tài)。 在壁材中添加亞麻籽膠，微膠囊的腸溶性、耐酸性、耐膽鹽性和耐高溫性能較好。添加亞麻籽膠的

5、微膠囊在人工腸液中60min完全崩解，包封率為90.00％，比明膠-阿拉伯膠微膠囊的高15.29％；在人工胃液中停留2h，菌體存活率在80％以上；在0.5％膽鹽環(huán)境中停留12h，菌體存活率達(dá)到73％，在2％膽汁鹽環(huán)境中停留12h，菌體存活率達(dá)到70％；在60℃處理60min條件下菌體存活率達(dá)到44％，比另外兩種微膠囊的高9％。 3.將食用菌粉作為益生素成分添加到微膠囊中，制備合生元微膠囊。 人工腸液處理12h后合生元微膠

6、囊的活菌數(shù)比未加食用菌粉的微膠囊高了一個(gè)數(shù)量級(jí)，食用菌粉對(duì)益生菌的增殖作用比較明顯；8％為最佳食用菌粉添加量；益生菌微膠囊經(jīng)人工腸液消化后對(duì)腸炎沙門氏菌、腸道致病性大腸埃希氏菌、宋內(nèi)氏志賀氏菌均有一定的抑制效果，并且以干酪乳桿菌和植物乳桿菌微膠囊最為明顯，抑菌圈直徑分別為20.72mm、19.98mm、16.10mm和19.64mm、19.90mm、18.64mm；實(shí)驗(yàn)測(cè)定微膠囊在一定時(shí)間內(nèi)的菌體存活率，并根據(jù)微生物的失活動(dòng)力學(xué)公式計(jì)算