四個(gè)中國(guó)大豆品種發(fā)芽過(guò)程中生物活性物質(zhì)變化規(guī)律及GABA積累機(jī)理研究.pdf

1、大豆是我國(guó)四大油料作物之一，具有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在我國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)中占有重要地位。大豆在萌芽過(guò)程中，呼吸作用增強(qiáng)，物質(zhì)代謝活動(dòng)旺盛，一系列生理生化反應(yīng)的進(jìn)行使大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用都相應(yīng)提高，同時(shí)抗氧化能力也有所增強(qiáng)，其中γ-氨基丁酸(GABA)的富集最為顯著。我國(guó)大豆資源豐富，產(chǎn)區(qū)眾多，品種逾千個(gè)。本實(shí)驗(yàn)以不同品種大豆為研究對(duì)象，對(duì)大豆萌芽過(guò)程中生物活性物質(zhì)變化規(guī)律及GABA積累機(jī)理進(jìn)行研究分析，為萌芽大豆的開(kāi)發(fā)利用及GABA的

2、富集提供理論支持。
　　實(shí)驗(yàn)選取黑河43、黔豆7號(hào)、徐豆14及中黃13大豆為研究對(duì)象，以萌芽過(guò)程中總多酚、總黃酮、大豆異黃酮和GABA的含量及抗氧化能力為動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)指標(biāo)，綜合分析4種大豆在萌芽期間生物活性物質(zhì)及抗氧化能力的動(dòng)態(tài)變化規(guī)律。同時(shí)，實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步選取中黃13為研究對(duì)象，通過(guò)從酶活性水平，基因表達(dá)水平及代謝物水平綜合探究GABA在萌芽過(guò)程中的積累機(jī)理，結(jié)果表明:
　　1.不同品種的大豆從貯藏態(tài)到萌芽態(tài)，生物活性物質(zhì)以及體外

3、抗氧化活性均表現(xiàn)出上升的趨勢(shì)，且這種變化與萌芽時(shí)間極顯著相關(guān)(P＜0.01);
　　2.黑河43，黔豆7號(hào)，徐豆14以及中黃13大豆萌芽后GABA含量均顯著上升，分別上升了30倍，37倍，6.8倍和6.5倍，黔豆7號(hào)大豆富集GABA最顯著，萌芽可作為富集GABA的有效途徑;
　　3.相關(guān)性分析結(jié)果表明體外抗氧化能力與總多酚、總黃酮及大豆異黃酮相關(guān)性良好，黔豆7號(hào)總黃酮與大豆異黃酮含量最高，故其抗氧化活性也最強(qiáng);
　　4

4、.黔豆7號(hào)經(jīng)萌芽處理后生物活性成分含量最高，抗氧化能力也最強(qiáng)，是功能性食品開(kāi)發(fā)的優(yōu)質(zhì)品種。
　　5.在GABA積累的過(guò)程中，谷氨酸脫羧酶的活性對(duì)GABA的積累有促進(jìn)作用，GABA轉(zhuǎn)氨酶的活性在GABA降解階段發(fā)揮重要作用;
　　6.谷氨酸脫羧酶基因和GABA轉(zhuǎn)氨酶基因通過(guò)調(diào)控其相應(yīng)的酶活性進(jìn)一步影響GABA的積累;
　　7.谷氨酸含量的上升促進(jìn)了GABA積累;
　　8.GAD上調(diào)與GABA-T下調(diào)共同引起GABA