真空微波干燥對枸杞干果品質(zhì)的影響.pdf

1、本實驗利用真空微波干燥技術(shù)對寧夏賀蘭山東麓“寧杞一號”枸杞進(jìn)行真空干燥處理，研究不同干燥條件枸杞干果品質(zhì)成分的變化。實驗結(jié)果表明:
　　(1)不同微波功率處理對枸杞品質(zhì)的影響:不同微波處理枸杞干果形狀和果實形狀沒有顯著變化，干果蓬松度有變化，果色也有不同，當(dāng)微波處理充足時，果色為紅色;不同微波功率總酸、總糖、總酚、多糖、類胡蘿卜素含量存在差異，微波功率在500、500、400、600、200KW時對應(yīng)的總酸、總糖、總酚、多糖、類胡

2、蘿卜素含量最高。
　　(2)不同真空處理對枸杞品質(zhì)的影響:不同真空處理枸杞干果形狀和果實形狀沒有顯著變化。當(dāng)真空度為75kPa以上時，干果蓬松度為最好;在不同真空度下，枸杞干果中除多糖呈逐漸上升趨勢外，總酸、總糖、總酚、類胡蘿卜素含量呈先上升后下降的趨勢，真空度在75、75、75、85、65kPa時，對應(yīng)的總酸、總糖、總酚、多糖、類胡蘿卜素含量為最大。
　　(3)不同裝載量處理對枸杞品質(zhì)的影響:不同裝載量對枸杞干果的果實性狀

3、的影響不大;不同裝載量，枸杞干果中除多糖呈逐漸上升趨勢外，總酸、總糖、總酚、類胡蘿卜素含量呈先升高，再降低的趨勢。裝載量為300、500、400、600、400g時，枸杞中總酸、總糖、總酚、多糖、類胡蘿卜素含量最大。
　　(4)真空微波干燥枸杞工藝條件的優(yōu)化:采用Design-Expert軟件進(jìn)行實驗設(shè)計，以枸杞干果中多糖為指標(biāo)，優(yōu)化微波功率、真空度、裝載量條件，得到的干燥工藝參數(shù)為:微波功率500kW、真空度85kPa和裝載量4

4、50g。在此條件下，實際測得多糖含量為3.12g/kg。
　　(5)不同干燥方式對枸杞干果吸濕性特性:不同處理枸杞干果吸濕性明顯表現(xiàn)出不同的效果，真空微波干燥的枸杞干果的吸濕性為最小。
　　(6)不同干燥方式對枸杞干果保濕性特性:不同干燥方式對枸杞干果保濕性特性表現(xiàn)為，各樣品的保濕率幾乎持續(xù)下降，隨后下降趨勢逐漸緩和，不同干燥處理的枸杞干果都具有一定的保濕性，并且真空微波干燥的枸杞干果其保濕性為最好。
　　(7)不同處

5、理枸杞干果水提取物體外抗氧化活性:不同樣品都具有一定的清除DPPH自由基的能力，真空微波枸杞干果水提取物為最強;不同處理枸杞干果水提取物的還原力隨濃度的增加而迅速增強，具有很強的依賴性;不同處理枸杞干果水提取物的鰲合活性明顯不同，真空微波處理的枸杞干果水提取物其螫合活性最強。
　　(8)不同處理對枸杞干果揮發(fā)性化合物特性:不同處理的揮發(fā)性化合物種類均有顯著差異，真空微波處理揮發(fā)性物質(zhì)種類最多，共計達(dá)到了57種;熱風(fēng)干燥枸杞干果中揮