緩蘇對微波干燥大豆品質(zhì)的影響.pdf

1、大豆在收獲期，因受氣候的影響，很難以安全儲藏水分（＜13％濕基含水量）收獲，對于高水分大豆(18-20％濕基含水量)，人工干燥成為大豆處理中重要的環(huán)節(jié)。我國是大豆的主要生產(chǎn)國之一，大豆是一種不耐高溫的農(nóng)作物，且其種皮較薄，大豆在干燥過程中的干燥速率不宜太快，內(nèi)部溫度不宜過高，否則容易出現(xiàn)爆腰等影響大豆品質(zhì)的問題。在微波干燥大豆中，盡管微波具有快速干燥的特點(diǎn)，但因受大豆組織結(jié)構(gòu)的影響，微波功率不易太大，無法發(fā)揮微波的優(yōu)勢。本文通過在高功率

2、密度微波干燥大豆中加入緩蘇階段，實(shí)現(xiàn)快速干燥的同時(shí)，又能保證干燥品質(zhì)。
　　本文選取干燥速率較快，能耗較低，但爆腰率達(dá)到27％的功率密度0.6W/g作為研究參數(shù)，將緩蘇加入干燥過程，對加入緩蘇后大豆內(nèi)部溫度、含水量、干燥速率以及干燥后大豆的爆腰率、能承受的壓力極值、能耗及內(nèi)部組織情況等進(jìn)行了研究。
　　研究結(jié)果表明:加入緩蘇段能夠提高干燥速率，降低大豆內(nèi)部溫度和爆腰率。其中緩蘇段的位置和緩蘇時(shí)間對以上參數(shù)的影響較大。在微波干

3、燥大豆過程中，將緩蘇段設(shè)置在干燥速率最大值處，能有效的提高干燥速率、縮短干燥時(shí)間并降低爆腰率。功率密度為0.6W/g時(shí)，將濕基含水量為20％的大豆干燥至最終含水量12％，當(dāng)干燥30min時(shí)設(shè)置緩蘇段，其干燥效果最好。盡管緩蘇時(shí)間越長，爆腰率降低效果越明顯，但緩蘇時(shí)間過長，導(dǎo)致干燥時(shí)間增加，能耗增加。本研究中，在0.6W/g時(shí)，干燥30min后緩蘇30min效果最好，干燥結(jié)束后，大豆爆腰率為4.67％，內(nèi)部溫度為52℃，整體能耗為780K