納米醇質(zhì)體玫瑰香精的制備和特性.pdf

1、香精香料穩(wěn)定性較差，對環(huán)境（光、熱、氧等）敏感，沸點低、揮發(fā)快、留香時間短，因此香精香料的釋放控釋技術(shù)一直是國內(nèi)外研究的一個熱點。納米香精是一種納米級的多相功能新型材料，是通過天然或合成的高分子物質(zhì)材料對香精香料進行包埋，可有效避免香氣組分受到光、熱、氧的直接破壞而引起氧化變質(zhì)。納米香精作為一種新興的納米應(yīng)用技術(shù)，可以克服香氣組分揮發(fā)過快、留香時間等問題，進而有效控制香氣組分的緩慢釋放、提高香精香料的穩(wěn)定性及留香性。
　　因此本文

2、采用醇質(zhì)體制備技術(shù)制備結(jié)構(gòu)良好、穩(wěn)定性優(yōu)良、轉(zhuǎn)載量大的納米醇質(zhì)體玫瑰香精和EGCG納米醇質(zhì)體玫瑰香精。既實現(xiàn)了香精香料的納米膠囊化，又加入一種天然活性成分——EGCG，EGCG具有很強的抗氧化性，且具有多種營養(yǎng)功能和抗癌保健效果。
　　通過對不同香精濃度的納米醇質(zhì)體玫瑰香精和EGCG納米醇質(zhì)體玫瑰香精進行透射電子顯微鏡檢測，確定其形成納米結(jié)構(gòu);再通過測定其粒徑大小、分散系數(shù)、Zeta電位等來選擇一種最優(yōu)的香精濃度;然后在4℃冰箱和

3、25℃常溫進行為期6個月的監(jiān)測，來考察其貯藏穩(wěn)定性;繼而通過感官評價、GC-MS、電子鼻智能風味系統(tǒng)在常溫25℃和模擬人體溫度35℃兩種釋放條件下，進行6個時段的香氣釋放實驗并進行檢測，深入研究納米醇質(zhì)體玫瑰香精和EGCG納米醇質(zhì)體玫瑰香精的釋放特性和留香效果。
　　結(jié)果表明:
　　(1)香精濃度為2％時，納米醇質(zhì)體玫瑰香精和EGCG納米醇質(zhì)體玫瑰香精粒徑結(jié)構(gòu)最為優(yōu)良，分別為79.6nm和98.2nm。且加入EGCG之后納米

4、醇質(zhì)體顆粒均一性和圓潤性更為優(yōu)異;
　　(2)在4℃冰箱貯藏6個月納米醇質(zhì)體穩(wěn)定性比較理想，在25℃常溫貯藏4個月穩(wěn)定性較好;
　　(3)經(jīng)感官評價、GC-MS和電子鼻智能風味系統(tǒng)三種香氣檢測方式測定，在納米醇質(zhì)體和EGCG納米醇質(zhì)體制備過程中對玫瑰香精香氣組分未造成影響，說明納米醇質(zhì)體制備方法對包埋香精香料的可行性;
　　(4)納米醇質(zhì)體玫瑰香精和EGCG納米醇質(zhì)體玫瑰香精在常溫25℃釋放條件下延長釋放時間2h，在模