即食泥鰍開發(fā)及副產物多糖提取與結構分析.pdf

1、本課題開發(fā)出一種即食泥鰍食品工藝，利用其副產物魚頭為原料提取純化多糖并進行結構分析。通過工藝試驗，確立即食泥鰍脫腥液最優(yōu)配方為食鹽0.8％，碳酸鈉0.3％，β-環(huán)糊精0.7％;調味液配方為鹽18g、食醋40g、料酒40g、糖75g、醬油25g、特制辣醬35g、水100g。開發(fā)出的泥鰍即食食品具有良好的營養(yǎng)和風味，各種理化和微生物指標均達到國標標準。多糖的功能性質與其結構息息相關，通過分析多糖結構即可推斷該多糖的功能性質。目前學術界對植物

2、多糖和真菌多糖的研究很多，對于動物多糖的研究報道并不多見。通過檢測即食泥鰍的營養(yǎng)指標可知該食品蛋白質含量很高，但脂肪含量很低;泥鰍的頭、黏液以及全身含有大量功能性多糖，這為泥鰍高附加值產品開發(fā)提供了方向。
　　多糖的提取純化和結構分析實驗方法主要有:泥鰍魚頭烘干粉碎、去脂、水提醇沉、savage法和酶法除蛋白、流水透析、過葡聚糖凝膠柱等過程來提取純化泥鰍多糖，利用Design-Expert8.0統(tǒng)計軟件利用響應面法優(yōu)化多糖提取條件

3、;苯酚-硫酸法和3，5-二硝基水楊酸法分別測定純化后的泥鰍多糖總糖含量和還原糖含量;紫外光譜分析多糖純度;紅外光譜和核磁共振分析多糖官能團結構;高效液相色譜法測定多糖分子量;剛果紅實驗驗證多糖的空間結構等。本課題實驗結論如下:
　　以粗多糖得率為響應指標，利用design-expert8.0軟件進行二次多元回歸擬合。所得公式如下:Y=0.22+0.05X1+0.22X2+0.03X3+0.063X1X2-0.2X1X3+0.027

4、X2X3-0.19X21+6.75×10-3X22-0.15X23
　　由軟件分析得到泥鰍副產物多糖最優(yōu)提取工藝為:NaOH0.11mol/L;乙醇濃度80％;浸提時間10h;粗多糖理論最高得率2.46％。同樣條件進行驗證試驗，得率為2.41％，與理論值基本相符，利用此方法對多糖提取條件優(yōu)化是可行的;總糖含量為79.51％，還原糖含量為0.27％，多糖含量為79.24％;紫外光譜表明多糖中無蛋白質和核酸雜質，紅外光譜和核磁共振光譜