玫瑰精油提取副產(chǎn)物玫瑰蒸煮水的資源化利用.pdf

1、玫瑰精油提取目前廣泛采用水蒸氣蒸餾法，該法雖具有成本低的優(yōu)勢(shì)，但會(huì)產(chǎn)生大量玫瑰蒸煮水。目前，玫瑰蒸煮水大多采用直接排放的辦法，既造成很大浪費(fèi)，又污染了環(huán)境。玫瑰蒸煮水實(shí)際上是玫瑰提取液，其中不含有害物質(zhì)，符合食品原料要求，且含有很多功能性成分（如多糖、黃酮、多酚等），這些物質(zhì)對(duì)人體具有保健功效。所以，將浪費(fèi)掉的玫瑰蒸煮水開發(fā)成功能性食品，不僅能給企業(yè)增加收入，而且能減輕環(huán)境污染。以玫瑰蒸煮水開發(fā)的功能性食品，既是一種市場上不多見的創(chuàng)新食

2、品，又具有傳統(tǒng)食品廠商產(chǎn)品所沒有的成本優(yōu)勢(shì)，其市場前景廣闊。
　　本論文主要分為以下幾個(gè)部分：
　　1.第一章綜述了玫瑰的概況、玫瑰中的幾種主要的功能性成分及其功能性、玫瑰精油的生產(chǎn)現(xiàn)狀以及副產(chǎn)物利用情況、功能性食品概況、食品研發(fā)的流程以及感官評(píng)價(jià)的方法等內(nèi)容。
　　2.第二章測(cè)定了玫瑰蒸煮水中的功能性成分，其中總糖含量為32.9 g/L，多糖含量2.7 g/L，還原糖含量24.8 g/L，總多酚含量為16.0 g/L

3、，黃酮含量為5.7 g/L，總氨基酸含量為1.6 g/L。并對(duì)其抗氧化能力進(jìn)行了測(cè)定，其還原力較強(qiáng)，羥基自由基EC50值為4.95％，DPPH自由基EC50值為0.4%，總體來說抗氧化能力較強(qiáng)。證明了玫瑰蒸煮水具有開發(fā)成功能性食品的價(jià)值。
　　3.第三章研發(fā)了玫瑰碳酸飲料，并對(duì)其生產(chǎn)工藝進(jìn)行了探索。使用濾布對(duì)玫瑰蒸煮水進(jìn)行粗濾，再使用硅藻土過濾機(jī)進(jìn)行過濾，蒸煮水透光率由0.01%增加至31.11%，可滿足要求。殺菌采用80℃殺菌3

4、0 min的巴氏殺菌方法，以避免破壞玫瑰蒸煮水中的功能性成分，殺菌后加入苯甲酸鈉作為防腐劑。最終產(chǎn)品的配方為為玫瑰蒸煮水添加量52.43%、玫瑰純露添加量33.46%、白砂糖添加量10.10%、檸檬酸添加量0.13%、β環(huán)糊精添加量0.40%。產(chǎn)品無需冷藏，常溫貯藏即可，但需采用避光包裝，推薦使用易拉罐包裝。產(chǎn)品在市場上幾乎沒有同類競品，市場前景十分廣闊。
　　4.第四章研發(fā)了玫瑰糖果。對(duì)糖果葡萄糖漿和白砂糖的添加比例以及熬糖溫度

5、進(jìn)行了探索，最終確定白砂糖占54%、葡萄糖漿占46%，熬糖溫度為125℃到135℃。將玫瑰蒸煮水減壓蒸發(fā)去除水分后添加到糖果當(dāng)中，并使用香精及檸檬酸等添加劑調(diào)配糖果口味。最終產(chǎn)品配方為玫瑰粉添加量為1.25%，玫瑰香精添加量為0.045%，檸檬酸添加量為0.23%。產(chǎn)品在三個(gè)月的貯藏期內(nèi)各項(xiàng)指標(biāo)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，能夠常溫貯藏，但不能見光貯藏。推薦使用帶有鍍鋁薄膜的多層復(fù)合塑料包裝。
　　5.第五章研發(fā)了玫瑰果凍。在玫瑰蒸煮水中添加