中餐烹調(diào)技術(shù)教案

1、編號： 時間：2021 年 x 月 x 日 書山有路勤為徑，學(xué)海無涯苦作舟 書山有路勤為徑，學(xué)海無涯苦作舟 頁碼：第 1 頁 共 56 頁第 1 頁 共 56 頁第一章 第一章 烹飪技術(shù)概述 烹飪技術(shù)概述[教學(xué)目的 教學(xué)目的] 通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解烹飪技術(shù)的含義，理解我國菜肴的 特點和我國菜的組成。[教學(xué)重點 教學(xué)重點] 我國菜肴的特點[教學(xué)難點 教學(xué)難點] 我國菜肴的特點[教學(xué)過程 教學(xué)過程]一、導(dǎo)入新課二、新授（一）烹

2、飪技術(shù)的內(nèi)涵1.烹飪技術(shù)的含義烹飪技術(shù)在使用上，是指菜肴的制作技術(shù)。烹飪技術(shù)包括烹調(diào)技術(shù)和面點技術(shù)。2.烹飪技術(shù)和面點技術(shù)3.烹飪技術(shù)的工藝特點（二）我國菜肴的特點1.選擇原料廣，制作精細(xì)2.制作方法多，隨意性大3.調(diào)味靈活，口味突出4.風(fēng)味特色多、地方性強(qiáng)5.搭配合理、營養(yǎng)豐富（三）我國菜的組成1.地方風(fēng)味編號： 時間：2021 年 x 月 x 日 書山有路勤為徑，學(xué)海無涯苦作舟 書山有路勤為徑，學(xué)海無涯苦作舟 頁碼：第 3 頁 共

3、56 頁第 3 頁 共 56 頁1.簡述我國菜肴的特點2.簡述素菜的特點3.簡述宮廷菜的特點第二章 第二章 刀工技術(shù) 刀工技術(shù)[教學(xué)目的 教學(xué)目的] 通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解刀工的作用，掌握刀工的基本要求，掌握各種刀法及原料的成型方法[教學(xué)內(nèi)容 教學(xué)內(nèi)容] 刀工技術(shù)[教學(xué)重點 教學(xué)重點] 直刀法，平刀法[教學(xué)難點 教學(xué)難點] 花形原料的切法[教學(xué)過程 教學(xué)過程]一、導(dǎo)入新課二、新授（一）刀工的基本作用及基本要求1.刀工的作用1)