中餐服務(wù)禮儀

1、中餐服務(wù)禮儀來源：餐飲管理發(fā)布時間：2011年01月12日點(diǎn)擊數(shù)：926【字體：小大】【收藏】1服務(wù)用語（1）看時間早、晚主動打招呼問好：“早上好”、“晚上好”、“早安”……。（2）迎接顧客時打招呼：“歡迎您”、“里邊請”……。（3）安排座位時打招呼：“請這里坐”、“請坐這兒”、“請稍等”……。（4）客人坐下后：“請用茶”、“請用毛巾”……。（5）介紹飯菜時：“您點(diǎn)什么？”、“這是菜譜，請您點(diǎn)菜?！?、“您商量好了嗎？”……。（6）餐中招

2、呼：“您還需要些別的嗎？”“請用飯”……。（7）與等候的顧客打招呼：“請稍候”、“請稍等一下”、“好，這就來”……。（8）上菜時招呼：“對不起，讓您久等了”……。（9）有事打擾客人時：“對不起”、“麻煩您”、“不會打擾您嗎？”……。（10）撤殘菜時：“對不起，可以撤掉這個盤嗎？”……。（11）回答顧客要辦事情時：“請等一下”、“請?jiān)彙?、“好的”、“愿意為您服?wù)”。（12）向客人征求意見時：“您品嘗得如何？”、“您吃得好嗎？”、“您覺得

3、滿意嗎？”、“我們做得不好，請指教?！薄罢?zhí)釋氋F意見”。（13）客人離店時：“再見”、“歡迎您再來”、“您慢走”。（14）客人不注意碰了服務(wù)員，或者有求與服務(wù)員，說寫感謝語時：“沒關(guān)系”、“別客氣”、“不要緊”“這是我們應(yīng)該做的”。2服務(wù)程序：餐飲服務(wù)的程序應(yīng)符合下列原則：（1）穩(wěn)定性；（2）適時迅速。有效率的服務(wù)是迅速、適時地為客人提供服務(wù)；（3）滿足要求。程序應(yīng)以用有效率的服務(wù)為客人提供所需為目的，而非以操作簡便為目的；（4）未卜先

4、知。服務(wù)常走在客人需要的前面，服務(wù)與產(chǎn)品應(yīng)在客人要求之前提供；（5）人際溝通。清楚與簡潔的溝通是服務(wù)人員與服務(wù)人員之間及服務(wù)人員與顧客之間必須具備的條件；服務(wù)中不可突然轉(zhuǎn)身或停頓。手執(zhí)可負(fù)荷的盤碟數(shù)。要預(yù)先了解客人的需要。除非情況需求，避免聆聽客人的閑聊。只有在不影響服務(wù)的狀況下才能與客人聊天。勿將制服當(dāng)抹布，經(jīng)常保持制服的整潔。確定服務(wù)處所的清潔，避免在客人面前做清潔工作。上熱餐用熱盤，上冷餐用冷盤。不可用手接觸任何食物。餐廳中有餐具

5、，需要用盤子盛裝拿走，盤上需加餐巾。避免餐具碰撞發(fā)出聲響。避免堆積過多的盤碟在服務(wù)臺上，避免空手離開餐廳到廚房。勿置任何東西在干凈的桌布上，以避免造成污損。根據(jù)年齡及階層先服務(wù)女士，但主人或女主人留在最后才服務(wù)。當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時，以親切的微笑迎接客人。在服務(wù)時避免靠在客人身上。在服務(wù)時盡量避免與客人談話，如果不得不如此，則將臉轉(zhuǎn)移，避免正對食物。在最后一位客人用完餐之后，不要馬上清理杯盤，除非是他要求才處理。除非是不可避免，否則不可碰觸

6、客人。所有掉在地上的均需更換，但需先送上清潔的餐具，然后再拿走弄臟的刀叉。不可讓客人有種印象：你對別的客人的服務(wù)比對他的好?？腿俗吆蟛趴汕謇矸?wù)臺或桌子。在一般除了面包、奶油、沙拉醬和一些特殊的菜式，所有的食物均需由右邊上?？腿艘胱鶗r，一定要上前協(xié)助拉開椅子。用過的煙灰缸一定要換掉。在餐廳中避免與同事說笑打鬧。在上菜服務(wù)時，先將菜式呈現(xiàn)給客人過目，然后詢問客人要何種配菜。勿將叉子叉在肉類上。確定每道菜需要用的調(diào)味醬及佐料沒有弄錯。需要

7、用手指捻食的食物，洗手碗必須馬上送上。盡量記住常客人的習(xí)慣與喜好的菜式。保持冷靜。有禮貌地接待客人，如果可能的話直呼客人的姓氏。保持良好儀容及機(jī)敏。仔細(xì)研究并熟悉菜單。所有的飲料均由右邊上?？诖须S時攜帶開罐器、打火機(jī)及原子筆。清除所有不必要的餐皿，但如有需要則需補(bǔ)齊。確定所有的玻璃器皿與陶瓷器皿沒有缺口。將配菜的調(diào)味料備妥，不待客人開口要求。倒?jié)M酒杯（紅酒半滿，白酒3／4滿）。充分供應(yīng)面包與奶油。詢問客人是否滿意。在沒經(jīng)客人同意之前，