中餐服務(wù)試題及參考答案

1、114中餐服務(wù)試題及參考答案中餐服務(wù)試題及參考答案一、填空題1、中餐廳是提供中式菜點(diǎn)、__________和_________的餐廳，中餐廳的銷(xiāo)售方式有零點(diǎn)餐、__________、__________等，做到服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，布置________化、操縱_________化。2、在接受賓客點(diǎn)菜時(shí)，經(jīng)常出現(xiàn)兩種情況，一種情況是__________________；另外一種情況是：____________________。3、中餐零點(diǎn)餐廳的早飯

2、服務(wù)中，服務(wù)員要做到勤__________、勤__________、勤___________和清算臺(tái)面。4、值臺(tái)服務(wù)員在填寫(xiě)菜單時(shí)，應(yīng)動(dòng)先容菜式特點(diǎn)，幫助賓客挑選本餐廳的特點(diǎn)菜，特別是廚師當(dāng)日推薦的__________菜_________菜__________菜。5、上帶殼的食品如蝦、蟹等菜，應(yīng)跟上___________和洗手盅，洗手盅內(nèi)盛半盅溫?zé)岬腳_________。6、通常賓客提出加菜的緣由主要有三個(gè)：一是____________

3、___________，二是___________________，三是對(duì)某道菜特別欣賞，想再吃一道。3141、高級(jí)宴會(huì)2、雞尾酒會(huì)3、正式宴會(huì)4、國(guó)宴5、宴會(huì)6、冷餐會(huì)三、選擇題1、餐前飲茶的習(xí)慣，流行于我國(guó)南方，特別是_________一帶。a.東南沿海b.北方地區(qū)c.邊遠(yuǎn)三區(qū)d.東北地區(qū)2、斟倒酒水時(shí)，應(yīng)右手執(zhí)壺，左手放在背后或托托盤(pán)，茶水一般以_______滿為好。a.二分之一b.三分之二c.八分d.十分3、零點(diǎn)餐廳早飯的撤臺(tái)順